美味糯米做年糕

糯米又稱江米，口感香糯黏滑深受大家喜愛，是人們家中經常食用的糧食之一。糯米未乾、性温，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。也適用於有因脾胃虛寒所導致的反胃、氣虛、氣短無力等症狀的人羣。糯米因其香糯黏滑所以經常用於製作年糕、湯圓等風味小吃。今天就和大家説説糯米做年糕如何操作。

一、糯米做年糕的食材

1、糯米洗淨後，用清水浸泡一夜，大棗去除棗核，果脯可以選用自己喜歡的口味，紅豆沙可以買現成的，也可以用紅豆自己熬製，

2、泡好的糯米放入電飯煲煮熟，如果喜歡吃口感軟糯的年糕，可以象我一樣多放一些水，將飯煮得比較軟爛，如果喜歡硬一些的年糕，可以不放水，將糯米直接放用籠屜隔水蒸熟。

3、在煮好的糯米飯中加適量白糖，攪拌均勻，有淡淡的甜味就可以了，自己做年糕重在健康，儘量不放油少加糖。

4、用厚一些的保鮮袋，裁開後平鋪，保鮮膜很薄容易起褶粘連，沒有保鮮袋好用。

5、將糯米舀到裁開的保鮮袋一側，將另一側翻起蓋在飯糰上，然後用擀麪杖反覆捶打約10分鐘左右，家裏有小木錘的話更好。

6、找一個大小合適的容器，形狀不限，在底端和四壁均勻地塗刷一層植物油，將棗、果脯和葡萄乾灑在容器底部;鋪上一層糯米，儘量鋪得薄厚均勻，再鋪一層紅豆沙，

7、最後再鋪一層糯米，用勺稍微按壓瓷實，上鍋旺火蒸十分鐘即可;找一個直徑稍大的托盤，底部可以鋪一層防沾的烘焙紙，將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可，

小結：總結起來，自制年糕主要是泡、煮、拌、打、蒸，完成這關鍵的五步，就可以享受軟糯香甜的糯米年糕啦。

二、怎麼用糯米粉做年糕

材料：糯米粉1000克，紅棗250克，開水375克。 

做法： 

1、糯米粉，用開水拌豆渣狀，蓋保鮮膜醒2小時。 

2、棗過水煮好，棗皮軟了就可以。

3、冷鍋，濕屜布鋪好，我用的八寸慕斯圈，為了好脱模內圈墊油紙。 

4、濕屜布鋪好，撒一層棗，撒一層面，開鍋後轉小火蒸十分鐘。 

5、如此撒第二層，最多三層。從撒第二層開始撒完之後用筷子扎孔，扎透，讓年糕內部受熱均勻。 

6、撒完最後一層小火二十分鐘即可，出鍋後快速倒扣到油布或保鮮膜上，手沾涼水拍實，揭屜布。 

7、晾涼後，刀過涼水切塊即可。 

小貼士： 

1、紅棗一定要過水煮一下，棗皮會更軟，避免接觸棗皮的糯米粉偏硬，棗也會更甜。

2、撒了第二層粉，一定要多扎孔，受熱更均勻。

糯米是一種營養價值很高的五穀糧食，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣等。選購糯米時應選擇米粒較大且飽滿，顏色白皙有米香的。雖然糯米口感好營養價值高，但是糯米性粘滯且含糖類，難於消化，不宜一次性食用過多，老年人、小朋友以及病人慎用。糯米做年糕方便美味一起行動起來吧。