怎樣淹辣椒

説起辣椒，世界上絕對沒有哪個國家的人敢説自己是第一，除了我們中國人。辣椒在中國有着悠久的種植歷史，而且地域分佈廣泛，從南到北，從西到東，都可以種植辣椒，而且種類繁多。其中又尤其以四川、貴州、湖南等地的人最能吃辣，這些地方的醃辣椒也是非常的出名。

蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。

一、食用價值

1、解熱、鎮痛：辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

5、治療壞血病：青椒可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

6、防癌症：青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

7、淨化血液：青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。

8、解疲勞：青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。

二、怎樣淹辣椒的做法

1、方法一

所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：

1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出。

3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色色澤綠，味鹹辣。

2、方法二

所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

醃製方法：

1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

3、方法三

所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法：

1、青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。

2、醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

看了上面的介紹，大家對怎樣淹辣椒應該有了一些瞭解了吧。其實，怎樣淹辣椒一點都不難，只要按照上面的幾個方法去做，相信大家也可以在家裏製作出美味誘人的醃辣椒哦。不過，要提醒大家一下，醃辣椒雖然好吃，但是不可以過量食用哦，畢竟是醃製品哦。