柿餅上的白霜能吃嗎，柿餅的營養價值有什麼

柿子是一種深受人們喜愛的水果，把柿子做成柿餅吃起來口感更加香甜，而且可以讓柿子保存得比較久，柿餅製作過程中會上面會產生一層白霜，很多人都不明白白霜是不是可以吃的，其實是可以吃的。下面我們就一起來了解柿餅的營養價值。

柿餅的製作工藝考究，首先選充分成熟，肉質堅硬，果形端正少核或者五核的柿子品種，去皮後待用。選光照充足，空氣流通，清潔衞生的地方，搭架後將去皮的柿子果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間防露水，雨天防雨水。期間經過幾次翻動，待柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象後就可進行上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境温度有關，温度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

一、柿餅的營養價值

1、柿餅糖分高，營養也高，每100克柿餅中含有：

熱量250千卡，蛋白質1.8克，脂肪0.2克，鈣54毫克，磷55毫克，鉀339毫克，鈉6.4毫克，鎂21毫克

鐵2.7毫克，鋅0.23毫克，硒0.83微克，銅0.14毫克，錳0.31毫克，碳水化合物62.8克，膳食纖維2.6克，維生素A48微克，胡蘿蔔素290微克

硫胺素0.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素E0.63毫克

2、柿子內含有蛋白質、脂肪、糖、澱粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質等，其中維生素C 的含量遠遠超過蘋果、梨、桃、杏、李。柿餅營養豐富，能潤肺生津。

3、柿餅能促進血液中的乙醇氧化，幫助酒精的排泄，能幫助減少酒精對人體的傷害。

4、柿餅中含有碘，能幫助緩解碘缺乏引起的甲狀腺腫大。

5、柿餅有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，消炎活血，改善心血管功能。

6、柿餅有助於清熱止咳，健脾化痰，對於肺熱咳嗽，口感口渴，嘔吐腹瀉有緩解的作用。

7、柿餅中富含的有機酸，能幫助腸胃消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效。

二、柿餅上的白霜能吃嗎

在新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。所以柿餅上的白霜是可以吃的。

從上面的表述我們可以瞭解到柿餅的營養價值是非常高的，但是要注意在吃柿餅的時候不能過量，每人每天最好不要超過兩個，如果吃多了，對人體就只有負擔沒有好處了，所以凡事都要有個度的。另外對於柿餅上白霜的來源大家應該也很清楚了，更不用擔心白霜吃了會出事。