怎麼蒸涼皮
炎炎夏日，大家結束一天的工作好不容易回到家裏，是不是有點不想做飯呢？沒關係，做一份美味可口的涼皮，再加上黃瓜鹹菜，就可以吃一天！涼皮不盡好吃，製作起來也十分方便，接下來，小編就帶大家一起來學習一下怎麼蒸涼皮吧！
怎麼蒸涼皮
一、自制陝西涼皮
1.做法
取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘;
盆裏放清水，用手揉搓麪糰;
洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次;
直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋;
把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻;
將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)
將涼皮放涼切條;
麪筋上鍋蒸熟切丁;
黃瓜切絲、香菜切末;
芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;
將所有材料放在一起拌勻即可。
二、用低筋粉做涼皮
1.材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、麪筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調料
2.做法
低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱裏放置過夜，
第二天早上取出，放至室温，同時燒一大鍋開水
準備兩個烤盤，刷上油，倒入適量麪糊，放入開水鍋中，待麪糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用
輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
重複步驟3-4
帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，麪筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調料，拌勻即可食用
三、自制陝西麻醬涼皮
1.材料
大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油，麪粉，黃瓜，小蘇打
2.做法
麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
最後餘下的是粉就是麪筋了。
這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
準備適量的小蘇打。
放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)
如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。
準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
要説涼皮最著名的地方，應該就是陝西了，這獨特的麪食在陝西人的眼中可是一塊寶啊。看了這麼多，大家對於“怎麼蒸涼皮”已經有了很深刻的印象了吧，做點涼皮當做糧食儲備，當你不想冒汗做菜的時候就拌一碗涼皮，十分地愜意。
