涼皮怎麼蒸

涼皮，作為陝西的一道美食，很多其他地方的人名都不太瞭解，甚至沒怎麼吃過。如果想吃涼皮，那就需要知道涼皮怎麼蒸。涼皮主要是通過麪粉做的，所以需要先選擇好材料，再按照下面的步驟進行操作。可以按照不同的方法做。

一、涼皮怎麼蒸

做法一

麪粉加少量水攪拌，分三次攪拌成如圖糊狀，整盤底部刷油，一勺麪糊倒入蒸盤中，放入鍋中蒸熟蒸大概一分鐘，根據整盤大小及麪糊多少而定，蒸熟後如圖會有氣泡產生蒸熟後取出隔涼水降温，鍋中放入另一隻裝有面糊的蒸盤加蓋隔水蒸，蒸好的涼皮降温度降下來後，取出放入盤中，整盤重新刷油盛麪糊，將蒸熟涼皮取出降温放入裝有面糊的蒸盤繼續蒸，反覆此項操作，直到麪糊全部蒸完蒸好的麪皮放置待用番茄切小丁，鍋中加少量油，將番茄炒成醬待用黃瓜切絲，豆芽跟菠菜氽熟待用開始調 汁，大蒜切末，香菜切段，加2勺鹽，1勺綿白糖，1小勺雞汁，2勺陳醋，攪拌均勻面皮切條麪皮盤中放適量黃瓜絲，菠菜，綠豆芽澆汁攪拌開始享用

做法二

在麪粉里加少量鹽，和成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘左右將上述所得麪糰放在一大容器裏，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麪糰，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麪筋啦，在麪筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒着吃，味道也不錯)然後就是所得麪糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麪糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入，麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

即使不是生活在陝西的人，只要掌握了涼皮怎麼蒸，想要做出來一份美味可口的涼皮也不是一件難事了。在通過不斷的嘗試之後，可以自己添加一些自己的想法，做一些自己想要的口味的涼皮，不再侷限於傳統的那些方法和口味。