這麼做才好吃！，肉蟹煮多久

很多小夥伴們都十分喜歡吃肉蟹，的確，肉蟹味道鮮美，蟹肉與蟹黃也含有蛋白質等很豐富的營養，看着市場上新鮮的肉蟹，把它買回家是一件很幸福的事，可是，肉蟹該怎麼煮才好吃呢？肉蟹要煮多長時間才能最鮮美？彆着急，下面我們一起來看看吧~

一、選蟹

1、青背

蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮豔，它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。

2、白肚

蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感(隨着養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖大閘蟹，因而有少量其它湖區螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔。)

3、黃毛

蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。

4、金爪

蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、體壯

陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多

二、煮蟹，肉蟹煮多久

通過調查發現，大家對挑蟹重視有加，可對扎蟹、煮蟹有所“忽視”，在老法師的眼裏，扎蟹、煮蟹同樣有竅門。

扎蟹要分5步走。

捏:左手先將蟹的兩個大鉗按住，然後將蟹身捏住;

並:手幫忙，把4個蟹腳先併入手中;

敲:放在地上敲拍兩下後，將蟹緊緊地握在手掌中;

翻:把蟹翻個面，蟹肚朝自己;

扎:棉紗線一根，從蟹的上端左鉗內側開始扎，先豎後橫繞3圈，紮緊後打上個死結。

煮還是蒸，讓人拿不定主意?老法師説，陽澄湖的蟹肉質嫩，適合煮，如果用蒸的方法，肉質會很乾。

開蓋，往大鍋裏注滿冷水，然後將未“鬆綁”的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以後才可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊緻鮮美。

在放入大閘蟹的同時，還投入一小紗袋玩意兒。原來，是能夠讓大閘蟹更加鮮香的“催化劑”，名為紫蘇，與大閘蟹同時放入，可以去腥去寒。不過，如果家中沒有紫蘇，用啤酒也可以起到一樣的效果!

一般煮蟹的時間長度是，水沸騰後再過8分鐘，大閘蟹就可以出爐，家裏的煤氣灶火頭比較小，最多10分鐘，時間太長肉質會“縮掉”。

當鍋內的蟹漸漸顯露出“紅彤彤”的姿色時，就可以出籠了。出籠的動作也有講究，將蟹肚要朝上撈起，這是為了防止蟹黃流散。另外自家吃蟹，千萬不能像飯店那樣在蟹殼上刷油，這只是為了好看，吃時全是油的味道，蟹就“串味”了。

肉蟹煮多久？相信看到這裏，小夥伴們已經知道問題的答案了吧~平時注協，水沸騰後八分鐘就可以出鍋了，但如果遇見煤氣不是特別好的情況，煮十分鐘就可以了，這時的肉質才是最鮮美的，而且肉蟹的殼變紅了就可以享用了哦~大家買肉蟹的時候也一定要買新鮮的哦~