你知道多少，臘牛肉的做法

小時候每天放學去看牛，在放牛的時候經常想象那些牛長大了，他們難道就被賣掉了。我們就是平時吃的牛肉，沒有其他了樣品了嗎？我們今天來看一看除了平常我們吃的牛排，牛肉之類的，我們還可以臘牛肉哦！臘肉大家肯定聽過，那麼臘牛肉我們看一下吧！

一、臘牛肉的做法，你知道多少

1、取料:選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條

2、醃製:將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分

3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脱水乾燥，烘房温度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處

二、陝西五香臘牛肉做法

陝西五香臘牛肉的特色：

外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。

1、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

2、醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在温暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免温度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。

3、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。

4、煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。

大家在平常生活中我們知道了臘肉，不知道臘牛肉，不過我們可以吃膩了臘肉，可以試一下臘牛肉哦！上面小編為大家介紹臘牛肉的做法，還為大家介紹了陜西做臘牛肉的做法，大家可以嘗試去做一下的。我們除了臘牛肉，還可以臘鴨等等之類的，大家可以試一下哦！