對身體是好還是壞呢，醬油吃多了好嗎

現代人炒菜總是離不開很多調味料，醬油是我們生活中多數人喜歡用的調味料，因為它讓菜更加鮮甜可口，看起來更有食慾，但是有沒有人曾想過，醬油吃多了真的好嗎？長期實用醬油對我們身體有什麼壞處呢？就讓我們一起往下看深入瞭解下吧！

一、醬油吃多了好嗎？對身體是好還是壞呢？

醬油吃多了好嗎？答案是並不好，我們要正確的使用醬油，儘管醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裏大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應該小心食用,否則會導致病情惡化。

嬰兒的各種器官發育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內所產生的不良作用。因此,為了孩子的健康,家長在給孩子製作食品時,應儘量少用醬油。

二、如何正確使用醬油

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時,應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衞生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衞生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,容易導致胃腸炎等疾病。

2、注意醬油加進菜餚的時間

燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等,最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸,並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜餚烹飪時把醬油加在鍋裏,而喜歡菜餚起鍋後再直接加進醬油,這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、醬油的功效與作用

1、預防心血管疾病和中風

醬油中含有異黃酣,這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體後產生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預防動脈硬化,減少心臟病和中風的發生。

2、預防乳腺癌

醬油的主要原料是大豆,含有多種營養素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。

3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷

輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時,可用少許醬油塗抹在患處。

4、治療胃痛

取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。

5、治療小兒遺尿

雞蛋10個,茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘後,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然後取蛋蘸醬油服用。

醬油的分類有哪些

生抽:用途廣泛,味道較淡,按提取的次數分為一級、二級和三級。

老抽:在生抽基礎上加入焦糖等,較鹹、較黏稠,常用於紅燒菜式上色。

美極醬油:在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等,中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

蒸魚豉油:類似生抽,有姜等去腥味物質,常用做魚。

壽司醬油:專用於蘸食壽司和魚生的醬油,常常和辣根一起使用。

四、如何挑選好醬油

1、挑醬油靠“搖一搖”不靠譜

醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質,確實具有一定的起泡性,但是好的醬油成分可多達200餘種,很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。

2、釀造還是配製一看標籤便知

配製醬油以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。其中釀造醬油的比例不得少於50%,而且規定在標籤上不得將“配製醬油”標註為“釀造醬油”。

3、選擇“氨基酸態氮”含量高的

醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標。一般來説,這個數值越高,產品鮮味越濃,品質越好。

4、分清“佐餐”和“烹調”

按照國家標準,醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油,還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃,故其衞生指標要求更高,更乾淨;後者適合烹調菜餚加熱後再食用,故其衞生指標要求低一些,不如前者乾淨。

醬油吃多了好嗎？並不好哦，大家一定要注意，通過上面的文章，我相信大家應該學會如何正確使用醬油，和深入瞭解了醬油的功效和作用，這讓大家在炒菜中更好的去調配醬油的使用，才能讓家裏的小孩子老人吃的放心，我們都要把醬油的功效和作用，還有如何正確的使用醬油，分享給周圍的人，讓更多的人受益，快點擊收藏或分享吧！