你知道嗎，如何做豆瓣醬及它的營養價值

豆瓣醬是一種川菜的調料，愛吃辣的人是非常喜歡豆瓣醬的，但是不喜歡吃辣的人是受不了豆瓣醬的味道的，而且製作豆瓣醬是非常簡單的，所以有很多人會自己製作豆瓣醬，那你們知道豆瓣醬怎麼樣才能更好吃嗎，就讓小編來告訴大家帶怎麼做吧。

一、如何做豆瓣醬

黃豆泡一夜蒸熟，蒸的爛點，然後拌入麪粉，25-30度發酵3-5天。我27度發酵箱發酵一天，29度發酵二天，每天拌一次

底下放草墊，鋪3公分厚，27度發酵箱發酵3-5天，每天拌一次，長出深黃色菌，用烘乾機烘乾，既為醬瑛

發酵三天，已經發酵好了

放入烘箱烘乾

豆瑛放入罈子里加入鹽生薑，紅剁椒，第二天翻拌一次，再隔一天翻拌，直到鹽化了，倒入醬坯，不要滿缸，留出來20公分，蓋上蓋子用石膏或者黃泥封住缸口，不能進氣防止雨水細菌進入變質。放太陽下曬40-50天

二、豆瓣醬的營養價值

豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分; 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效; 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的概率;豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助於減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基後就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基後，還能繼續不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

據研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

所以説如何做豆瓣醬其實很簡單，相信大家經過小編的敍述都已經會做豆瓣醬了吧，不瞞大家説豆瓣醬不僅好吃營養還很豐富，所以説不能小看豆瓣醬，而且豆瓣醬跟什麼菜都是很搭配的，就算你只有一碗白米飯，加點豆瓣醬也是很不錯的，所以小編很喜歡豆瓣醬哦，相信你也會喜歡的。