這兩道菜決不可錯過，西北好吃的菜你知道哪些

西北,給人的感覺總是荒涼、蒼茫、酷寒。一方水土很自然養育了一方直爽、大度、熱情的西北人。天然環境除了影響一個地方的人的性格，也影響了一個地方的飲食文化，環境與人文慢慢形成了一個地方的地域文化。許多從小在西北長大的孩子，即使身處的環境雖然不斷地變換，但無論身在何處，西北的美食永遠是故鄉獨有的味道，下面就來給大家介紹我故鄉的濃濃西北味。

西北好吃的菜

“大漠孤煙直，長河落日圓”是古時塞外的真實寫照，西北自古荒涼，農作物很少，當時的遊牧民族主要以放牧為生，肉食為主。所以，牛羊肉就成了現在西北的主要肉食，關於牛羊肉的做法，北方的最早做法是十分簡單粗暴的，燉和烤。現在給大家介紹兩種好吃的肉菜，清燉羊肉和紅柳羊肉串。

一、清燉羊肉

材料：成年活綿羊一隻，生洋葱，食鹽。

做法：一口大鍋，裝滿冷水，將羊屠宰，羊血放盡，剝皮去內臟，將羊肉分成塊，塊頭儘量大塊，不洗不衝，直接放入冷水中，煮熟後出鍋上盤，每盤羊肉準備幾把小刀，食鹽分碟裝，洋葱洗淨切成四瓣打散，一起上桌。

寫到這你可能好奇這怎麼吃呢?這道菜吃法也是十分粗暴的，直接拿小刀削下羊肉，撒點鹽就着洋葱直接吃，一種原始的、狂野的感覺，羊肉獨特的鮮活味不被任何東西打破，只有配菜洋葱起到解油膩的作用。這道菜主要吃的就是羊肉的原滋原味，沒有過多的配料，最關鍵的是羊的品質一定要好，否則，羊肉的膳味會很大。如果大家有機會去到新疆一定要去找家哈薩克族開的羊肉館去品嚐這道菜，哈族是做這道菜做得最好的。

二、紅柳羊肉串

材料：適中紅柳樹枝，當天現宰綿羊羊腿肉，一定要買羊尾油，油肉比一比四。鹽，孜然，辣椒粉。

做法：1、先將羊肉和羊油切成適中塊，用蛋清和洋葱醃製，然後穿入紅柳樹枝，油和肉比例也按一比四，放在無煙煤燒烤架上碳火旺烤，切忌不要用明火，否則肉很容易被烤乾烤黑。

2、烤的過程中，不要把肉烤的太過，七分熟最好吃，調料順序大致是五分熟放鹽，七分熟放辣椒麪，最後稍烤一會放孜然。

3、一般都是烤一把，不會一串一串的烤，個數均分兩手，先烤一面，過程中，用一部分的底面去摩擦另一部分的頂面，把烤化的羊油和調料均勻塗抹在羊肉上。

4、調料抹勻後再翻面操作，七分熟就可以上桌了。

帶着點紅柳樹枝氣味的羊肉顯的十分獨特，熱騰騰的羊肉串，個個色澤鮮豔，讓人垂涎欲滴。味道絕對是燒烤中的極品，是他燒串無法比的。

地域文化的差異組成了豐富多彩的世界，你可以不喜歡不瞭解，但你一定要學會尊重。而當你想深入瞭解一種地域文化的時候，你往往可以先品味當地的美味佳餚，有好吃的菜的地方一定都生活着一羣熱愛大自然、熱愛生活的人，分享他們的快樂、生活和文化。他們幸福的在自己的家園裏一代又一代的生生不息，將自己的智慧、文明延續着、發揚着、燦爛着。