這二種酸豆角的醃製方法是什麼

酸豆角是我們日常常食的一種醃製品，其原材料是新鮮缸豆和鹽，經過一段時間的醃製後便成為了酸缸豆。醃製的好的酸豆角味道又酸又脆，特別開胃、下飯，醃製失敗的酸缸豆味道不酸，而且還發臭。那麼，怎麼樣醃製出好吃的酸豆角呢？下面一起來看看吧！

一、酸豆角的醃製方法

(一)酸豆角做法一

食材

豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘，然後瀝乾備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

(二)酸豆角做法二

食材

豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。

做法

1.先將水燒熱，放入適量食鹽(水：鹽=10:1左右)。

2.把豆角洗淨，然後瀝乾水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3.醃製30天以上，就可以食用了(此辦法可以把酸豆教存儲一年)。

(三)注意事項

1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發黴的!

2.醃製豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發黴!

3.製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發黴!

4.醃製好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用乾淨無油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記!

6.大量製作建議用做法二，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。

二、酸豆角的功效

1.開胃健食

經過乳酸菌發酵後的酸豇豆，微酸，既好吃，又助消化。還富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。

2.保護腸道

常吃酸豇豆可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

3.美容皮膚

酸豇豆富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒令肌膚常葆青春。

4.強健骨骼

酸豇豆還是一種維生素礦物質供給源。酸豇豆富含維生素C和β-胡蘿蔔素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由於富含鈣、鐵、磷等元素，酸豇豆還有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。

通過以上了解，二種酸豆角的醃製方法大家都掌握了嗎？這兩種酸豆角的醃製方法適合不同的家庭，如果家庭人數較少，可以採用第一種方法醃製酸豆角，量少、新鮮、儲存時間不長；如果家庭人數較多，可採用第二種方法醃製酸豆角，量大、存放時間久、味道更酸爽。