家常味雞公煲的製作方法是什麼

作為一個專業的吃貨，絕對不能不知道雞公煲這道美食的，特別是冬天，三五好友圍坐在一起吃着雞公煲，真的是一種很特別的享受，而且作為雞公煲的主角雞肉，從原材料的挑選就是很考驗功夫的，今天就來教一教大家制作一道美味的雞公煲。

一、雞公煲製作方法

主料：土公雞1只(毛重約2千克)，幹辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各適量。調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

二、老油熬製方法

以熬製15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，葱頭小火熬製1小時(熬製過程中要保持油温不超過五成為宜，否則香料會糊)至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)。

三、祕製醬料製作

1、將各種香料打碎;

2、將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降温後下冰糖和黃酒調勻即可。

四、製作關鍵

很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出。羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

五、加工方法

1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用;

2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘;

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段;

4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;

5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)。

大家看完了雞公煲的製作方法，是不是隔着屏幕已經能想象到雞公煲的香味了，其實自己做的雞公煲一點不比外面吃的差，而且經濟實惠，特別是衞生乾淨，吃得放心，所以喜歡吃雞公煲，喜歡吃雞肉的朋友們千萬別錯過這道美食哦，趕緊動手試試看吧！