榨菜應該如何保存，榨菜和鹹菜有什麼區別

早上是胃口不好的時候，尤其是在夏天，天氣熱的時候，你什麼也不想吃，這時，一碗米粥和一盤泡菜是不錯的選擇，在超市裏賣的鹹菜品種多樣，其中榨菜又佔據了不少位置，很多人都喜歡榨菜的口味。那麼，榨菜和鹹菜有什麼區別?買了榨菜回家應該怎樣保存?

一、榨菜和鹹菜有什麼區別

鹹菜是一種統稱，基本上所有的蔬菜經過醃製(醃製過程中為了脱水防腐一般都會用到鹽)，味道會變得比原食材更鹹，就都可以叫做鹹菜。比如北京醬菜、四川泡菜、宜賓芽菜、江浙梅菜、東北酸菜，廣義上講都屬於鹹菜的範疇。

而榨菜是鹹菜這個大類之下的著名品種，因為生產過程特殊，需要用木榨出過多的水分(即脱水方法特殊)，故取名為榨菜，尤以重慶涪陵、浙江寧波榨菜最為出名。

二、榨菜的保質期有多長

市面出售的榨菜按照保存方式一般分兩種，一種是真空包裝，通常是小袋分裝，一袋是一次的量;另一種是非真空包裝，也就是俗稱的散裝，按重量賣，兩者的保質期是不同的。

真空包裝的榨菜只要不開封，保質期可以長達一年，建議放入冰箱冷藏區，低温有利於保質和保存口味，非真空包裝的榨菜則保質期較短，一般最多能放一週，夏天甚至兩三天就會壞，建議吃多少買多少，不要囤貨。

從使用和儲存的角度當然是真空榨菜更好，但真空包裝榨菜往往需要加一些食用防腐劑。而非真空包裝的榨菜一般是農貿市場小商販自制，保存時間較短但口味往往更好。二者各有優勢，可以視具體情況取捨。

三、如何儲存榨菜

儲存榨菜的方式主要針對非真空包裝的榨菜，也就是散裝榨菜，真空包裝的很簡單，直接冰箱就可以了。

在天氣不熱的時候，可以把散裝榨菜直接放在陰涼通風處保存，如果購買的散裝榨菜較多，可以使用大口玻璃瓶把榨菜塞緊，再用兩個竹片交叉卡入瓶口，防止瓶子倒立時榨菜滑落，然後使用比瓶口略大的盤子，裝上清水，將塞滿榨菜的瓶子倒立在盤中，做成水封，這樣隔絕空氣之後可以儲存一個月的時間。

榨菜是鹹菜分類下的一大美食，它吃起來又脆又嫩、味道鮮美，而且有自己獨特的風味，它還富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，並有天然味精的美稱，用來配餐、炒菜或者做湯，都是非常合適的，榨菜和鹹菜有什麼區別?你現在清楚了嗎?