怎麼做奶油蛋糕

很多年輕人，小孩子們都喜歡吃奶油蛋糕，特別是在過生日的時候，吃起來令人非常開心呢。。其實，自己在家裏也可以製作奶油蛋糕的。那麼，就有人問了，怎麼做奶油蛋糕呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、奶油蛋糕的介紹

奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。因為，奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高温細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。

奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。重奶油蛋糕又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麪粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模麪糊重量1磅(100%)，所以稱作磅蛋糕(poundcake)。主要特點：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘烤用中温(162——190℃)。麪粉和雞蛋是任性原料，由於奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕鬆軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬於較高級的蛋糕。

輕奶油蛋糕油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織鬆軟，顆粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。

二、怎麼做奶油蛋糕

奶油蛋糕的具體做法包括一下步驟：

1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

2. 蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。

3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。

4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

5. 加入牛奶攪拌均勻。

6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。

7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。

8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。

10. 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脱模

11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。

12. 用蛋糕刀片成三片。

13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。

14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。

15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。

16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。

17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。

18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。

19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。

20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。

21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。

22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。

我相信通過閲讀上面的相關信息，大家對於怎麼做奶油蛋糕，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品呢，將雞蛋和牛奶一起攪拌，然後，放入烤箱就可以了。