一秒告訴你！，怎麼做豆腐

大家在家吃的豆腐都是怎麼做的呢？是不是總感覺自己做的豆腐沒有外面的餐館裏的好吃？哪有什麼？別怕，今天將告訴大家兩種方法制作豆腐，做出的豆腐一定是世界上最美味的食物！大家可以去把黃豆準備好了，接下來就該敲黑板了！記下重點哦！

接下來將介紹兩種怎麼做豆腐的方法！

內脂豆腐製作方法

1、泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水温10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時;夏季水温30oC左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水温5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2、磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裏面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3、煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裏，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4、冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降温至 35oC以下。

5、點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6、成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保温 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

家庭型製作方法

1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器説明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量説明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

大家都知道怎麼做豆腐了嗎？是不是很簡單？在家自己做豆腐，不僅僅能吃到新鮮的豆腐，還能喝到新鮮的豆漿！老少皆宜的食物，一定是家裏最受歡迎的食物了！大家是不是已經迫不及待想去嘗試着做一桌豆腐宴了呢？千萬不要剋制自己，拿上黃豆就是幹！