牛肉怎麼才能燉成好吃的湯,牛肉燉湯
牛肉是一種非常常見的食材,不同地區的牛,肉質的差異也比較大。牛肉的做法有多種,其中牛肉湯是一種非常補身體的湯,在病人康復期間,牛肉湯往往可以補充病人體內的營養,使病人的身體能夠快速的恢復。另外,牛肉湯也是一種常見的吃食,很多人都喜歡。
下面是牛肉燉湯的做法。
一、清燉牛肉湯
高湯應用:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶着一點淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營養更豐富。
材料:牛大骨1根,洋葱半個,胡蘿蔔、白蘿蔔各半條,葱1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。
調味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:鹽適量。
做法:
1、先將牛大骨汆湯後洗乾淨,備用;胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,洗淨,切塊;葱、姜均洗淨,葱切段,薑切片備用。
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最後加入B料調味即可。
ps:燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮?因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨,不削皮直接燉煮。
二、麻辣牛肉湯
材料:
牛大骨1根,洋葱半個,胡蘿蔔、白蘿蔔各半條,小魚乾30克,油漬紅辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
滷包:
幹辣椒20克,八角10顆,花椒3小匙,月桂葉2片。
調味料:
A料:辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙。
做法:
1、將牛大骨入開水汆燙後洗淨,滷包材料裝入布袋中綁緊,做成滷包備用;油漬辣椒切碎,葱薑蒜洗淨,切末,洋葱去皮,切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開,放入燙好的牛大骨,小魚乾,滷包和麻辣湯底,再加入B料一起燉煮2小時即可。
胡蘿蔔,白蘿蔔根本不能同時食用,此法有誤!!!
三、美味紅酒牛肉湯
原料:牛肉600克,洋葱1/2個,胡蘿蔔1/2根,土豆1個,荷蘭豆(或甜豆)10莢
輔料:紅葡萄酒1/2瓶,鹽、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮
做法:
1、牛肉洗淨切塊,汆燙去腥,撈起備用。洋葱、胡蘿蔔、土豆去皮、膜後,切塊備用。
2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲,洗淨備用。
3、煮鍋內先下牛肉,再加水淹沒,以大火燒沸後,改小火慢燉30分鐘。
4、將作法2的材料加入作法4中,並倒入紅酒煮開後,改小火續燉30分鐘,待牛肉熟透入味。
5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中,並加鹽、黑胡椒粉調味,再煮片刻即可起鍋,撒上香菜末食用。
牛肉燉湯,搭配上香酥可口的小油餅更是一種享受。在過去,牛肉是一種比較昂貴的食材,逢年過節的時候也不大能吃上。在現在,大家的生活水平的到了普遍的提高,牛肉也變成了一種很家常的食材。牛肉湯也成了一種非常常見的吃食。本文介紹了牛肉湯的常見做法,希望大家能夠喜歡。