燉湯的牛肉怎麼選，哪裏的牛肉湯最正宗

燉牛肉要選擇牛肉的牛腱子部位，這樣的牛肉肥瘦相間，還有一定的筋膜，非常鮮嫩，牛肉湯是牛肉一種非常常見的做法，但是想把牛肉湯做出特別美味的口感，卻要下一番功夫，那麼哪裏的牛肉湯最正宗?

一、哪裏的牛肉湯最正宗

回族的牛肉湯最正宗，回族人民喜吃牛肉，牛羊肉不吃豬肉，回族人已經把牛羊肉的烹飪技巧達到了一個極致的地步。在回族中最為出名的就是牛羊肉湯，這裏今天講講回族的牛肉湯為什麼是最正宗的。

回族的祖先是遊牧民族，一直就靠打獵為生，喜吃肉。回族做牛肉的技巧，有烤牛肉和做牛肉骨頭湯等，回族的牛肉湯是品質特別好的那種牛肉做出來的，味道特別鮮亮，爽口、一點都不膩。

二、燉湯的牛肉怎麼選

1.看牛肉的品質

第1個方法是看首先看牛肉上的皮皮上有沒有紅點，有紅點的肉，很可能已經變質了。然後要看肉的新鮮程度，新鮮的肉色澤均勻，還非常有光澤，如果是顏色暗淡的肉，那麼品質就是較次的。最後要看牛肉上的脂肪層，白色的脂肪層如果是有光澤的，那麼多是新鮮的，新鮮的肉上的脂肪是白色或者淡黃色的。如果脂肪層沒有光澤，那麼肉的品質就是比較差的，如果脂肪層已經變為深黃色或者有其他異樣的顏色，那麼這樣的肉就是不新鮮的了，不建議大家購買。

2.聞牛肉的味道

第2個方法就是聞牛肉的味道，聞起來有正常鮮腥味道的肉，就是新鮮的肉。如果已經產生其他奇怪的味道，例如臭的、酸的等刺激性味道，那麼這樣的肉多半已經變質了，就不應該選擇。

現在相信大家已經對哪裏的牛肉湯最正宗有一定的瞭解了，購買牛肉如果是在可以的情況下，應該上手摸一摸，所挑選牛肉的手感，新鮮的牛肉都是具有彈性的，軟，但是有韌性，如果牛肉的手感摸起來擔保並且沒有彈性，那麼這樣的牛肉還是不要購買了。