吃竹筍禁忌有哪些，竹筍加工工序是怎樣的

相信很多人都喜歡吃竹筍，在南方竹筍更是一種常見的食材，竹筍味道鮮美口感也好是很多吃貨的摯愛。竹筍有新鮮在市場賣的，也有在超市經常能見到的，已經經過加工處理，包裝冰凍賣的。大家可能都購買過加工後的竹筍，但是大家又知道竹筍加工工序是怎樣嗎？現在來給大家講一下。

一、竹筍加工工序

1、預處理：將鮮竹筍去根、洗淨;

2、煮熟：洗淨後的竹筍帶殼水煮，然後立即強制冷卻至25℃;

3、發酵：將煮熟後的帶殼筍整齊疊放在容器內用薄膜覆蓋，並加重物施壓，待其自然發酵，調節pH值;四、漂洗復漲：把發酵過的帶殼筍在清水中浸泡，調節pH值;

二、鮮竹筍保鮮方法

將鮮竹筍放入密封性能好的容器中，加入保鮮液，密封處理一個月以上

三、涼拌竹筍的做法

1、將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。

3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

四、吃竹筍的禁忌

1、羊肉

竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

2、紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘温，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

3、糖漿

製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

4、羊肝

竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

大家看完以上文章介紹的竹筍加工工序，是不是大開眼界了呢，我們常常在超市裏買加工後包裝冷凍的竹筍，但是都沒有研究過這些竹筍的加工工序的怎樣的，現在都瞭解啦。竹筍對人體有益處，我們可以吃新鮮的，也可以在超市買加工過的，但是食用時要記住以上的禁忌，不要與這些食物同食哦。