蕨菜菜譜的做法

這是一道東北菜，我們南方人很少有人知道這一道菜，綠色食品，營養美味，好吃得不得了，懂得吃的人都説好吃，不懂得吃的，看到它都覺得怎麼長這樣，看着都不好吃，其實它的營養價值是很少知道的，今天我們就來探討一下蕨菜菜譜的做法，看看如何做才能更美味。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜菜譜。

一、醬爆龍爪菜

主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、幹辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 

做法：①蕨菜過水除去苦澀味。

②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。

③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

二、龍爪菜燴豆米

主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油

 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。

②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。

三、蝦仁蕨菜 

原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。

 做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。

③葱、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。

 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

四、冬菇蕨菜 

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，葱、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入温水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。④葱、姜洗淨切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

五、麪筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸麪筋100克，鹽、味精、醬油、葱、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。②將炸麪筋切為細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麪筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

六、涼拌蕨芽

原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，葱、蒜切末備用。

②將蕨芽、葱、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

七、蕨菜蓮藕

原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。

做法：①將蕨菜洗泡乾淨，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用; 

②蓮藕洗淨去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎;

③將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

蕨菜菜譜真是多種多樣，豐富多彩，不説不知道，一説真的是深奧得不得了，各種做法都是美味的一道佳餚食品，怪不得東北人都喜歡得不得了，這不是沒有原因的，東北人都非常的真愛這道美食，它營養價值高且做法多種多樣，有的還非常的簡便，應該把這道菜傳給每個喜愛美食的人。