雙皮奶的配方是什麼
中國甜食的花樣食法在世界上數一數二，其中以廣東最為著名，“雙皮奶”更被廣東奉為甜品中的極品。雙皮奶的口感之清淡香甜，質感之細膩爽滑，每嘗一口都是幸福的滋味，心情也變得格外的好。如此美妙的甜食，您想知道雙皮奶的配方是什麼嗎？請往下看吧。
一、雙皮奶的配方是什麼
做法一
鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟
1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成(這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮)。
3、用小刀或者筷子化開一個口(口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面)。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散。
7、和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順着之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。
做法二
食材
牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。
步驟
1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解(記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”)。
3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。
4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出説明全部凝結。
做法三
食材
純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓等。
步驟
1、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裏，不久牛奶表層結出奶皮。
2、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
3、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。
4、用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢地浮起。
5、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
6、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
現在朋友們知道雙皮奶的配方是什麼了嗎？此外，雙皮奶不僅口感香滑，還富含蛋白質、鈣、磷、乳糖等營養物質，更有護髮、建腦、明目、提高免疫力、壯骨等功效，特別適合貧血、骨痛、牙齒鬆動、食慾不振的老年人，是一款可以多多食用的美食。
