為什麼雙皮奶不凝固

1、使用了低脂牛奶。做雙皮奶的時候最好可以使用水牛奶。因為水牛奶裏面的蛋白質含量較高，可以加熱之後形成很厚的奶皮。而低脂牛奶是沒有辦法凝固的。

2、牛奶雞蛋比例不對。牛奶和雞蛋的比例需要控制好。每250毫升的牛奶，可以加入兩個到三個的蛋清。放入太多或太少都會影響到雙皮奶的凝固性。