選什麼肉，肉絲炒什麼好吃

日常炒菜的時候，一般大家都會喜歡加上些肉絲，肉絲不僅可以和各種蔬菜搭配着炒，而且可以單獨炒，又富有營養，可以補充蛋白質，肉絲可以做這麼多菜，那麼，肉絲炒什麼好吃？肉絲的肉選什麼樣的？炒肉絲需要注意什麼？今天，小編就和大家一起來了解一下。

一、肉絲炒什麼好吃

炒肉絲要加配菜，一般可分為兩種：一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料,如:玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數量,一般以配料和主料各佔1/2為宜。此外葱要切絲,姜要切末。

二、炒肉絲用什麼肉好

炒肉絲最理想的用料是豬的裏脊肉和外脊肉，這部分的肉質細嫩,無結締組織，前肘部分的肉也可以,後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪，其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。

三、炒肉絲注意事項

1.切絲

炒好肉絲，切絲非常重要，切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脱刀，約有1根半火柴梗粗細，切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲；切肉絲時要順着纖維路稍斜來切；這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌，因此,“橫切牛羊,斜切豬”是刀工的經驗之談。

2.火候

炒肉絲的火候是用旺火,其特點是旺火速成，這就要求烹調時要投料準確，動作迅速,出鍋及時，炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。

以上就是關於肉絲炒什麼好吃和選什麼肉好的問題的一些相關介紹了，看了小編的介紹，大家是不是對炒肉絲有了更多的瞭解了呢？原來，簡單的一盤炒肉絲裏面也有這麼多學問，以後，小夥伴們再炒肉絲的時候，可以選擇小編以上推薦的蔬菜搭配。