上選五花肉的特點是什麼，菜市場怎麼選五花肉

五花肉是日常食用不可或缺的食材，並且其做法多種多樣，口感老少咸宜，有金針菇五花肉卷，火炙五花肉，碳烤五花肉包生菜，回鍋肉，東坡肉，筍尖燒肉均是喜聞樂見的美食。而這份關鍵的食材五花肉如何挑選？日常在菜市場怎麼選五花肉，這裏面大有學問。

一、菜市場怎麼選五花肉

在市場選擇五花肉時，應該注意以下方面。

1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

二、上選五花肉的特點

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

三、什麼樣的五花肉不要選

1.油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2.鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3.色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4.腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。

看到這裏，您有沒有掌握菜市場怎麼選五花肉呢？如果您熟記以上內容，那麼下次去菜場，請記得帶上一份，這樣您享受的不僅是挑選五花肉的樂趣，還將享受金針菇五花肉卷，火炙五花肉，碳烤五花肉包生菜，回鍋肉，東坡肉，筍尖燒肉等同樣的樂趣。