你都知道多少呢，淮揚菜的幾道代表菜

淮揚菜是咱們中國傳統的四大菜系之一，起源於淮安和揚州，大多數菜品都是以水為原料做成的，獨特的口感受和精美的刀工到很多人的喜愛，所謂色香味俱全正是這個道理，那關於淮揚菜你們又瞭解多少呢？下面小編會給大家介紹幾種淮揚菜的代表和它的做法。

淮揚菜的幾道代表菜

一、清燉蟹粉獅子頭

主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克;

輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克;

調料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斬成石榴米粒狀，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。

2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。

二、碧螺手剝河蝦仁

主料：河蝦仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。

調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用;

2、蜜豆剝売取子待用;

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油温下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出;

4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入葱油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。

三、軟兜長魚

主料：長魚500克

輔料：蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少許

調料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水澱粉、熟豬油各適量

做法：

1、選用端午節前後，筆桿粗的小長魚。

2、將活長魚放入帶有葱姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身捲曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，後放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

四、淮揚燙乾絲

主料：揚州豆腐乾兩塊。

輔料：薑絲20克、大蝦乾10克、紅椒絲5克、香菜少許。

調料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。

做法：

1、把豆腐乾先切成細絲，用清水沖洗乾淨;

2、把除香油以外的調料和勻;

3、把乾絲堆好，上面放上薑絲，反覆4次用80℃的水從薑絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓乾絲吃進薑絲的味道;

4、把乾絲堆整齊，從乾絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦乾，香菜，紅椒絲點綴。

現在大家已經知道了淮揚菜的代表菜都有哪些了吧，當然小編只是介紹了其中的一小部分而已哦，像鰟鮍魚蒸螺螄，大煮乾絲，薺菜塘鯉魚脯等都是最具有代表性的，大家都可以去體驗一下它的美味或者自己動手製作哦，感謝大家的閲讀，記得分享哦！