淮揚涼菜代表菜是什麼

熗虎尾、風雞、熗青螺。熗虎尾是用鰻魚尾去背一段肉，加入增稠劑和調味料混合而成，因其形狀像虎尾故名。它的特點在於劃鰓鰻有單背和雙背，劃鰓單背是在劃鰓背骨時，每把刀都會被割到最後，雙背也就是最後一刀劃到末端，使脊椎骨兩邊的肉連接成條狀。鰻魚俗稱黃鱔，自古以來在中國就被列為頂級魚類。鳳雞又稱帶發鳳雞，是地道的農家土菜之一，採用大公雞腋窩風乾的方式徹底取出烹食後食用，具有香濃、雞鮮嫩的特點，配酒最適宜，不需要任何配料只需要把它放在冷水裏煮，就可以得到一鍋美味的食物。