臘腸臘肉區別是那些

説到臘腸臘肉，這些都是我們逢年過節吃得比較多的食物，很多家庭快到過年的時候就會製作臘腸臘肉，放在冰箱裏保存可以吃上一整年，也會分給一些親戚朋友。我們吃臘腸臘肉，但你知道臘腸臘肉的區別有哪些嗎？你知道臘腸臘肉的做法嗎？

一、臘腸臘肉區別

臘肉就是把某種工藝醃過的肉風乾成的，大都是一大塊整肉。臘腸通常是把肉弄碎醃好，灌到腸衣裏面去，再風乾。

二、香腸和臘肉的做法

1、香腸

材料

瘦豬肉750克、肥豬肉250克、糖100克、鹽40克、葡萄糖20克、白酒100克、腸衣50克、姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

步驟

(1)將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

(2)將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

(3)將腸衣用温水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

(4)用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

(5)用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

製作要領

(1)香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

(2)做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

(3)香腸可以保存較長時間。

2、臘肉

(1)備料

取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4-5釐米的標準帶肋骨的肉條。

如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3-4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

(2)醃漬有三種方法

乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向-下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

(3)熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾

通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初温70℃，3-4小時後逐步降低到50-56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3-4個月的保藏使成熟。

以上就是為大家介紹的有關於“臘腸臘肉區別有哪些？”的內容，同時為大家介紹了臘腸臘肉不同的做法。其實臘腸和臘肉的原料沒有很大的區別，只是臘肉是整塊的肉，而臘腸是將肉弄成肉糜莊製作而成的，口味上，臘肉的味道相對於臘腸來説比較單一。