豬大腸應該怎麼吃

提到豬大腸，可能很多人覺得這是一種非常不衞生十分油膩的食物，但是其實不然，如果處理好豬大腸，那麼將是非常美味而且健康的食物，像是上海人和南京人非常喜歡吃大腸飯和大場面，今天給大家介紹大腸到底營養怎麼吃才會最好吃而且最健康。

一、爆炒豬大腸

材料：預煮豬大腸300g，青椒1個，洋葱半個，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個

做法

1、預煮大腸洗乾淨(反覆用鹽搓洗)後切小塊。

2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋葱洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋葱、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒葱段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

二、滷大腸

主料：豬大腸1000克，

調料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克

1、豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除;

2、豬大腸清除臭味後，翻到附着油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起，以便瀝去水;

3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裏，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;

4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脱出;

5、將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

三、尖椒炒肥腸

原料:豬腸，鹼，青尖椒，鹽、葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、醋各適量。

做法：清洗肥腸，第一遍加鹼面洗，第二遍加醋洗，用手揉，把肥腸上的油清洗乾淨。在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、葱，水沸後撇去浮沫，煮四十分鐘;將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊。鍋中油熱後，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調味，加水澱粉勾芡即可。

四、西瓜酸炒豬大腸

原料:西瓜酸，肥腸，香料。

做法：肥腸加上少量香料燉煮，西瓜酸切塊，等腸子煮得差不多時，把西瓜酸放進去。肥腸切片，西瓜酸切片，熱鍋，加香料，爆炒即可。

上文給大家介紹了四種豬大腸的做法，大家可以看出來這四種做法最後做出來的菜都是十分 的美味哦，而且使用的調料就和我們平日做菜所用的差不多，唯一不同的點就是需要把豬大腸處理乾淨，這一點是吃豬大腸之間最重要關鍵的步驟哦。