知幾何？，水稻的營養價值

説起水稻，或許很多人會直接聯想起袁隆平先生，他被譽為水稻之父。在亞洲人的食物中，水稻是佔有很大比重的，脱殼之後就是我們常吃的大米，把米磨成面，才有麪食。如果説水稻的營養價值，也是人體不可或缺的營養，老話説，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌，可見糧食的重要性。水稻的營養價值，且聽細説。

一、水稻的營養價值

1、水稻含有蛋白質。穀類含有蛋白質在8-12%之間，因穀粒外層蛋白質較裏層含量高，因此，精製的大米和麪粉因過多的去除外皮，使蛋白質含量較粗製的米和麪低。例如，整粒稻米蛋白質生理價值為72.7，而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。穀類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和麪粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應將多種糧食混合食用或將穀類與動物性食物混合食用，以提高穀類蛋白質的生理價值。

2、穀類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%，主要存在於糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。

3、穀類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是澱粉。穀類的澱粉按其分子結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，由於二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同穀類中所佔的不同比例，就直接影響它們的加工特點與食用風味。穀類碳水化物的利用率較高，約在90%以上，是人體熱能的來源。

4、穀類是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿蔔素。穀類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和穀皮裏。因此，精白米、面中維生素含量很少。

5、穀類的無機鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。穀類的無機鹽也大都集中在穀皮和糊粉層，粗製的米和麪由於保留了部分穀皮，無機鹽的含量較精製的高。穀類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機體吸收利用。據一國外學者研究，穀類中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出遊離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強，當米、面在經過蒸、煮或焙烤時，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。

水稻的營養價值確實很高，它是人類歷經生活經驗的結晶。

水稻的營養價值是與生俱來的，經過人類漫長的耕種生涯，以及對種植技術的不斷改進，水稻的營養價值被不斷的深層挖掘，並且營養價值也越來越高，越來越符合身體機能的需求，水稻經過加工，就是我們每天都會吃的米飯，一碗香噴噴的米飯，來之不易，珍惜糧食也很重要。