怎樣自做豆腐乳

很多人都喜歡吃豆腐乳，特別是老人，因為豆腐乳特別好吃，而且還能補充營養物質。現在在市場上，豆腐乳的銷量特別好。那麼，就有人問了，怎樣自做豆腐乳呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下這方面的知識吧。

一、怎樣自做豆腐乳

豆腐乳是一種食品，用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成，有“東方奶酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，歷史悠久，是傳統特產“桂林三寶”之一。豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。

主料

新鮮水豆腐些許

做法

1、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求温度較低，其最適生長温度為16℃左右，一般只能在冬季氣温較低的條件下生產毛黴腐乳。

2、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裏。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裏，擺放好後裝進保鮮袋裏紮緊密封，就這樣放進温度16℃冰箱即可;等待發酵。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。

3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裏，取出已培養好的豆腐放酒裏浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裏打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

4、在酒裏浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。

二、注意事項

豆腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對於怎樣自做豆腐乳，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。做法非常的簡單的，只要將豆腐發酵就可以了。豆腐乳富含植物蛋白質，吃了對人體是非常有好處的。