怎麼做呢，好吃的泡菜

泡菜是指經過醃製、發酵過的蔬菜和水果。一般的蔬菜和水果都可以被製作成泡菜。泡菜的歷史悠久，在日常生活中也比較常見。但是，泡菜的製作也是十分講究的，如何做出好吃的泡菜？泡菜有什麼營養價值和功效作用呢？接下來我們一起來看看。

一、好吃的泡菜做法

（一）泡菜餅

材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麪粉、黃瓜、雞精。

1、將火腿腸切碎粒。

2、泡菜切碎粒備用。

3、黃瓜切絲備用。

4、取大碗，放入麪粉和雞蛋。

5、放入泡菜粒和火腿腸粒。

6、攪拌均勻。

7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。

8、將食材攪拌均勻備用。

9、鍋內放入適量橄欖油，燒熱將麪糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。

10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。

小提示：泡菜和泡菜湯含鹽，不必另外加鹽。

（二）泡菜雞翅

材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。

1、將雞翅洗淨。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。

3、在雞翅上打上花刀。

4、雞翅處理好後，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。

5、將泡菜湯倒入雞翅中。

6、加一勺糖。

7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時左右。

8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。

9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃後翻面，兩面皆金黃後即可出鍋啦。

（三）泡菜肥牛

材料：袋裝泡菜、肥牛片、色拉油。

1、把肥牛片放開水裏燙一下。

2、變色後即可撈出，瀝乾水分備用。

3、起油鍋，先放泡菜翻炒，

4、然後放入肥牛片。

5、起鍋前撒葱花。

6、裝盤即可。

（四）泡菜粉絲

材料：泡菜、肉絲、粉絲、青椒、油、鹽、胡椒、味精、生抽、生粉。

1、將乾粉絲提前用冷水泡上三十分鐘以上。

2、將切好的肉絲用鹽，料酒， 生粉等適量調料醃製十分鐘。

3、將其他原料青椒絲和泡菜準備好。

4、在熱鍋中加入少量油， 下入醃好的肉絲翻炒。

5、待肉絲炒變色後加入泡菜翻炒。

6、下入粉絲， 並加少量的水。

7、繼續翻炒， 讓粉絲吸入泡菜香味慢慢變軟。

8、下入青椒絲， 再繼續翻炒幾下。

9、出鍋裝盤。

小提示：乾粉絲提前泡上可以節約烹飪時間;粉絲要稍微加點水煮一下讓它充分吸收泡菜的味道。

（五）泡菜雞

材料：泡菜、雞腿肉、青辣椒、油、鹽、料酒、生粉、耗油、姜。

1、將雞腿去骨， 再切成小塊、

2、在雞塊中放入薑片， 蠔油， 生粉， 料酒和鹽等調味料。

3、抓勻後醃製十五分鐘。

4、將泡菜和青椒切成小塊備用。

5、將鍋燒熱， 在裏面加入適量的油， 將醃好的雞塊下入翻炒。

6、在其變色且微微煸出油後下入青椒塊，一起翻炒。

7、再加入切好的泡菜， 一起翻炒。

8、翻炒出香味後加入黑胡椒碎等調味料， 混合均勻。

9、盛入碗中。先將雞腿去骨，在雞腿的底端用刀劃個圈， 再沿着骨頭切開來， 將骨頭的一頭拎起， 用刀將雞腿肉慢慢地剔下來;將剔下來的雞腿肉切成小塊， 加入薑片， 蠔油， 生粉， 料酒和鹽等調味料醃製入味。

（六）韓式泡菜排骨

材料：排骨，泡菜、豆腐、韓式辣醬、韓式辣椒粉、魚露、洋葱、青蒜。

1、將洋葱切絲，豆腐切塊，蒜切段，排骨洗淨。

2、熱油鍋，爆香洋葱至半透明時加入排骨拌炒至5分熟。

3、加入一湯匙的韓式辣醬於步驟二拌炒至上色。

4、依序加入水(淹過食材)、豆腐、一湯匙的韓式辣醬、辣椒粉至步驟三煮滾。

5、煮滾時，此時加入泡菜至步驟四煮滾。

6、起鍋前加入魚露、青蒜即可。

二、注意事項

1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裏的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。

4、最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。

5、花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。

6、什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人説瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久)，自我感覺比沒曬過的靈多了!

7、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裏外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人説，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裏生花(泡菜湯裏出現泡沫，表面出現灰皮)。

8、原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裏面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

好吃的泡菜應該怎麼做？通過閲讀上文，相信各位心中應該已經有了答案。泡菜的製作成本比較低，幾乎任何蔬菜都可以製作成泡菜，同時泡菜的味道別有一番風味，可以製作成各式各樣的料理，如泡菜餅、泡菜雞翅、泡菜排骨等，感興趣的朋友不妨試一試吧。