篝火晚會的美食羊肉串

當我們在參加宴會，節日的時候，各式各樣的小吃應接不暇。當遇上晚會尤其還是晚上的篝火晚會的時候又會有哪些好吃的呢？篝火晚會我們所知道的就是少數民族才有的歡迎外來客人的宴會，吃的，節目都很特別。所以，我們接下來就一起來看下，篝火晚會應該準備哪些美食吧。

篝火晚會美食羊肉串

第一步

選料。烤羊肉串必須選用小尾寒羊肉來做。要用小羊，不能用老羊，也不能用綿羊，綿羊肉質纖維粗，不如山羊肉細膩好吃。小齡羊羔肉，最好是羊後腿肉或者是羊脖子肉，肥瘦比為1：4最佳，因為這樣的肉質鮮嫩多汁又清香。

提示：肉一定要選擇新鮮羊肉，不能用冷凍肉，否則吃起來沒有肉香味。另外烤羊肉串選擇肥瘦相間的，這樣烤內吃起來香，但不油膩，軟嫩多汁。

第二步

醃製。要想烤肉鮮嫩多汁是要提前醃製的。新鮮羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和適量的蛋清、葱、姜、胡椒粉(還有一種用洋葱、鹽、耗油、蜂蜜等調料醃製的，也不錯)攪拌均勻，醃製30-50分鐘即可。

提示：在醃製前，先要將羊肉過一下冷水，自然晾乾。然後用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊羶味，加入加雞蛋清，羊肉吃起來會更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用來提味的。另外，無論你用啥醃肉，始終要記住，調出的醃料不要太鹹了，否則肉本身所含的水分在初期就會流失，導致烤出的羊肉發乾發硬。

第三步

穿串。穿肉串也是很講究的。一根籤子可以穿4-5塊羊肉丁(肉丁大小一般1.2釐米左右，因為太小肉內汁液不易保留，太大則需要加長烤制時間)，並且每串至少要有一塊肥油。這樣，在烤制的過程中，肥油因高温而溢出，會裹在其他瘦肉上，因高温產生焦香，同時也保護了肉的內部水份，使烤出的肉串更加鮮嫩。

第四步

烤制。烤串也是有學問的。烤爐中的炭火用木炭和機制炭均可，但用木炭最好，當炭徹底燒透、沒有明火且炭體發白的時侯，正是烤肉的好時機。將肉串放在烤爐上，先烤一面，當肉變成淡淡的焦黃色時，反過來再烤另一面，這中間不加調料，當兩面都烤成淡焦黃時，在烤制的同時，分次加入辣椒麪、鹽、放孜然，味道一下就出來了。烤的時間不要太長，想吃老點的烤肉可以多烤一會。

要想烤出鮮嫩多汁的羊肉串，還需要要注意以下幾點：

1、孜然不要買孜然粉，那樣烤出的味道發苦，並且味道單一，沒有層次感。一定要用半粒，這樣的不苦，烤的時候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起來非常有層次感。

2、辣椒的選擇可根據個人喜好而定，但不要買辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發苦。

3、加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍後加鹽，加鹽太早，會使肉中水分被逼出來，等肉熟時，水分也幹了，肉也就變幹了。

4、刷油的問題。如果你選的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉剛被烤熱時，刷點色拉油或者羊油，這樣就可以彌補羊油過少而出現肉易發柴的問題，但刷油量不宜過多。

5、自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等一些添加劑，這個你懂的喲!

好了，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就做好了，快來品嚐吧!記得吃烤串，一定要乘熱吃，肉串吱吱地還冒着小油泡時就得下嘴，吃起來才軟嫩多汁。

以上就是篝火晚會的一種美食，想象圍着篝火，歡聲笑語，還一邊吃着烤串，簡直太棒了。烤制的羊肉串不建議烤太多次肉質容易變老，影響口感。一次不要吃太多，容易上火，長潰瘍，長悶痘。串串的時候不要把肉切得太厚，不容易烤熟，容易吃了拉肚子。