魚生怎麼做
對於“魚生”這個詞，小編表示每次聽到都覺得很耳熟，但是又不知道具體的意思，一直到今天，小編才搞明白，所謂魚生指的其實就是生魚片，當知道這個答案的時候小編也是很無語，感覺自己彷彿落後了幾個時代，生魚片在當代社會是很流行的一種食物，那麼魚生怎麼做呢？
魚生怎麼做
一、選魚
1、河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
2、草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚為主。
二、刀功
1、放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
2、去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
3、起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這裏體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼着魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
4、剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分乾淨的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸乾魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘，這樣就能吸乾魚肉裏滲出的水分和殘血。這時，如果客人已準備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
5、切片
製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為“雙飛”。
6、裝盤
魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子裏，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
魚生怎麼做？小編個人覺得選魚很重要，雖然文章中並沒有提到三文魚，但是小編還是覺得三文魚生魚片可能要更好吃一點，嘿嘿，其實呢，魚生的製作過程還是很簡單的，但是好像不是所有人都可以接受生魚片，小編友情提示，不能接受的寶寶們還是不要為了追趕潮流而勉強自己哦。
