蘇菜的特色

蘇菜，也就是中國傳統八大菜系之一的江蘇菜。由於蘇菜與浙菜很相近，它們也因此被稱為江浙菜系。舌尖上的中國這個紅遍中國的美食節目大家應該都有看吧，裏面就對蘇菜有很多介紹。下面我們也來了解下蘇菜的特色吧。

蘇菜的特色

1、色香味形的特色

新穎，鹹甜適中，口味平和，故適應面較廣。在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹製鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長;其細點以發酵麪點、燙麪點和油酥麪點取勝。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;

2、刀工精湛

揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。天下名城號稱“揚一益二”(益州即今日的四川)，繁榮的市場促進了蘇菜系烹飪技藝的發展。隋唐松江的“金齏玉膾”，糖姜蜜蟹;蘇州的玲瓏牡丹齏，揚州的縷子膾，都是造型精美的花式菜餚。蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。其米飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦台子;麪條筋韌，可以穿結成帶而不斷;餅薄透明，可以映字;餛飩湯清，可注硯磨墨;饊子既香又脆，“嚼得驚動十里人”，足見技藝之高妙。

3、悠久歷史

 宋代以來，蘇菜的口味有較大的變化。原來南人菜鹹而北方菜甜，江南進貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，帶來了中原風味的影響。蘇、錫今日的嗜甜，由此而濫觴。此外唐宋時期，特別是金元以來，伊斯蘭教徒到江蘇者日多，蘇菜系又受清真菜的影響，烹飪更為豐富多彩。明清以來，蘇菜系又受到許多地方風味的影響。

昔日吳王夫差、隋煬帝行船宴飲，龍舟作樂的帝王享受船點船菜，此時作為商家謀利的手段，也可供尋常百姓品嚐。清代蘇菜流行於全國，相當於川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，至2013年國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嚐到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

4、特色小吃

蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點、青糰子、八寶飯等等。

南京菜口味和醇，玲瓏細巧，一千多年前，鴨已為金陵美食;

揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

江蘇名菜有烤方、水晶餚蹄、揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、樑溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。

通多對上文的細細品味，想必大家對蘇菜的特色早已瞭然於胸了吧。我們中華美食博大精深，而八大菜系更是涵蓋中華美食特色的各種味道，而蘇菜以其獨特的色彩也是獨樹一幟。如果真的想了解的話，只有背上行囊，到那裏去嘗一下美味吧。