蛇肉的功效與禁忌，怎麼煮蛇肉

蛇是我們日常生活中比較常見的一種動物，尤其是在農村，在草叢中經常會有蛇的存在。它具有一定的營養價值，可以當做藥材使用。人們一般都煮蛇肉來吃，那麼怎麼煮出來的蛇肉好吃呢？下面小編就來為大家介紹一下蛇肉的煮法，以及蛇肉的功效和禁忌。

一、怎麼煮蛇肉

主 料

蛇肉6兩(約240克)，雞肉3兩(約120克)，瘦肉2兩(約80克)，濕發魚肚3兩(約120克)，濕發冬菇木耳各1兩(約40克)，姜2兩(約80克)，檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽(深色醬油)，鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。

做 法

1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯(製法見本文心得部分)，蛇肉煲熟，取起待冷後，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。

2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。

3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。

4、蛇肉湯調味後，再用老抽調至金黃色澤，並以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

備 注

蛇湯製法是把蛇骨先氽水，再把適量水煲滾，放下蛇骨及姜煮3小時，用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時，倒出蛇湯，再加清水熬，如是3次。

二、蛇肉火鍋的做法

用料

活蛇1條，雞翅500克，豬肉、水髮香菇、牛環喉、小白菜各100克，黑木耳50克。

調料

姜塊30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精鹽各5克，化豬油400克，奶湯2500克。

1、將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長約3釐米的節。雞翅去盡殘毛，洗淨，入開水鍋氽一下撈出，每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗淨，片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6釐米、寬2釐米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋四周。

2、炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開，用勺打盡浮 沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點火，始終保持鍋內滾沸狀態，加鹽和味精，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加奶湯、鹽等調味。

注：用各種蛇均可製作，以烏梢蛇、蟒蛇肉為最好。如系毒蛇，可由蛇場專門人員宰殺，取回製作。蛇肉不宜用牛油烹製，如有條件，應用雞油製作，味道更佳。另外，可往湯汁內撒些芫荽末，以減少腥味。

三、蛇肉的功能與禁忌

蛇肉是一種藥食同源的食物，其種類較多，即可來源於遊蛇科動物水蛇或烏梢蛇，也可來源於蟒蛇。

1、功效

蛇肉有補氣血、通經絡、祛風濕之效，對於風濕痺痛、四肢麻木、神經竄痛或筋骨痛、類風濕性關節炎、脊柱炎、過敏性皮膚病、風疹、疥癬、末梢神經炎、骨結核、關節結核、淋巴結核、半身不遂、癱瘓麻痺、皮膚不仁、口眼喎斜等中風後遺症和小兒麻痺症患者均有一定的治療效果。而且，蛇肉所含營養成分較高，對於體質虛弱、營養不良者尤為適宜。蛇肉是一種味道非常鮮美的食物，有一定的滋補作用。從中醫角度來講，吃蛇肉可以祛風除濕、活血化瘀，還有一定的解毒消腫止痛的功效。營養價值非常高，裏面含有豐富的氨基酸，還有一定的穀氨酸。吃了之後可以補充人體所需要的各種氨基酸，維持新陳代謝。除此之外，蛇肉中含有鈣離子、鐵離子，還有蛋白質，可以有效的預防骨質疏鬆，還有一定的消炎作用。

2、禁忌

蛇肉為發物，有痼疾、瘡瘍者不宜食用。不可生飲蛇血、生吞蛇膽，具有一定的危險性，可能會引起急性腸胃炎和一些寄生蟲病。

怎麼煮蛇肉?蛇肉的功效與禁忌是什麼，看了小編的這篇介紹，相信大家都已經比較清楚了吧！蛇肉的營養價值高，大家在製做時需要選擇好主材料,要學會辨別蛇的種類，不要吃有毒的蛇。喜歡吃蛇肉的朋友們，試着來做一做吧！沒準會有意想不到的收穫。