扣肉怎麼煮
麪食是中國食物中的一種傳統，北方人更喜歡吃麪食，作為一個南方人，我也很喜歡吃麪條。一般去麪館我們總會點一個比較經典的扣肉面，偶爾在家也會嘴饞，想要出去吃，今天我們來教教大家扣肉怎麼煮，學會了以後就就可以自己在家也吃上美味的扣肉面了。
一、扣肉怎麼煮
五花肉、鹽、味精、黃酒、食用油、梅菜
步驟/方法
把五花肉切成大塊，放沸水裏焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
把焯好的肉放在黃酒裏泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油温太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裏面可是闢裏啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就OK了
很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裏煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裏煮到皮起了像PP上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽(因為梅菜上有鹽份)味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。這是扣在盤上的樣子。
二、菜品介紹
梅菜扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據説它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。
然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗裏，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
知道了扣肉怎麼煮以後，你在家裏也可以嘗試着做上一碗香噴噴的酸菜扣肉面。不需要再跑下樓，到外面花錢買。按照以上的方法，一步步，來相信你一定可以做的很原汁原味，以後就算是叫你出去吃，恐怕你都會很自豪的告訴別人：來我家，我做給你吃。
