羊肉的燉法

隨着冬天到了，隨着氣温越來越冷，大家也都開始吃起羊肉來了，温性，補身體的東西。這其中最著名的也就要數羊肉了。羊肉是一種大家在冬天經常食用的食材，温補的功能，其中尤其是以燉羊肉最為廣受大家歡迎。那麼羊肉的燉法有哪些呢？

羊肉的燉法

1、羊肉洗乾淨，切塊用熱水焯好備用。葱切段，薑切片，白蘿蔔切塊備用。

2、冷水下鍋，水燒開後將焯好的羊肉放入，再放葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，香葉，茴香，沙果片等調料。大火燉5-10分鐘，然後轉到小火燉，30-40分鐘後看肉的熟爛程度再放入白蘿蔔。放入白蘿蔔記得放料酒，否則味道差很多。有的網站説白酒不可以替代料酒，但是放了料酒，再倒半聽啤酒，味道也是很好的。鹽先不要放，提前放了肉緊，不好吃。

3、高壓鍋壓10-15分鐘，10分鐘有嚼頭。用高壓鍋或者普通鍋都行，小火未使用壓力閥燉了2小時，肉入味、口感也好。

4、煮好後油湯倒出來晾涼，油皮很厚，可以存在冷凍，以後燉菜吃，或者煮麪條。燉菜只要把油塊放鍋裏，放水，開鍋後放菜就行，白菜、或者酸菜土豆，看個人喜好。

5、羊肉裏骨頭多可以留在鍋裏，等下涮肉片。

6、大塊羊肉，對於初學者估計食者也就1-3人，食量不大、不愛吃剩飯的傢伙們，可以把大塊羊肉撈出來，切成薄片，豎着肉絲切，切斷肉絲的方向，好入口。放在容器裏，能吃多少涮多少，想吃燴肉的可以不用切。

7、鹽的問題：什麼時候上桌什麼時候提前放就可以，減少鹽的攝入量以及保持湯的鮮美，過早的放鹽，儲存在冰箱的油塊和放在冷藏裏等着下頓吃的肉，再入鍋時就會很鹹。

8、如上做法基本符合西北特色，想吃牛肉拉麪味的也可參照此方法熬牛骨湯。

9、調料問題：除了料酒和葱薑蒜必須放以外，有花椒就可以了，別的可以根據個人口味調放。調料的選擇可以自由搭配，不必以為沒有某種香料，懷疑美食的口感。

10、火候很重要。燉肉、燉骨頭湯，冷水下鍋，大火開鍋10分鐘之後，轉小火1小時左右，自己看軟硬程度，硬了多煮，怕沒有嚼頭短一些。為了收湯可以最後開蓋大火一會，10-15分鐘，不至於糊鍋為上。沒有時間的採用高壓鍋壓制10分鐘，代替中間那個小火部分就可以。

看了正文，想必大家也知道了，羊肉的燉法是怎樣的了。寫的非常詳細，就算是沒有做過飯的小白也可以很輕鬆地製作燉羊肉。冬天到了，大家都需要用温暖的羊肉湯來補補身子，那麼大家也就不用猶豫了，趕緊到廚房去，行動起來吧。