吃黃鱔的注意事項有哪些，小暑吃黃鱔有什麼好處

黃鱔是水產中的一大名菜，浙江一帶至今保留着端午節必備“五黃”的習俗，黃鱔就是這五黃之一。俗話又有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法，那麼，在小暑吃黃鱔有什麼好處?選購和烹飪黃鱔需要注意些什麼呢?

一、小暑吃黃鱔有什麼好處

黃鱔的出產期在每年的6到10月，但是，要説到口味，還是六月到八月這個期間的最好吃。俗話有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法，説的就是黃鱔經過了春天一季的吃吃吃，身體長得圓實豐滿，而肉質又恰到好處地保持了嫩滑鮮美，這個時候的黃鱔肉質和營養都保持在最佳狀態，所以最適合作為食用。

黃鱔對人體的好處有很多

1.護肝明目

黃鱔含有豐富的維生素A，對人體中的肝臟和視網膜特別有好處，能緩解肝細胞的衰老，同時也能提供視紫紅質的合成材料。所以，它還有一個“補眼藥”的美稱。

2.降低血糖

黃鱔中含有獨特是鱔魚素，它是存在於鱔魚體內的活性激素，有一定的降血糖功效，特別適合不宜攝入大量糖分的人羣食用。

3.温補

鱔魚含有大量蛋白質，屬於滋補常用的高蛋白食物，對於病後初愈、身體虛弱的人羣都是很好的選擇。

二、吃黃鱔的注意事項

1.宜食鮮活，宰殺後儘快烹調食用。它們一旦死亡，不但肉質口感變糟，變質的時間也很短。

2.體表有黏液，可以用食鹽若干撒上去，之後用手抓搓，能夠去除黏液，而且保持魚皮的滑糯口感。

3.切黃鱔用的砧板刀具一定要和熟食用的分開，烹調時也要保證足夠高温。

4.清洗後入鍋之前，要使用白胡椒、料酒等醃一下，去腥。

明白了小暑吃黃鱔有什麼好處，還需要了解如何選購適合使用的黃鱔。在選購黃鱔的時候，單尾重量並不是越大越好，大隻的個體可能做起來吃起來比較省事，但肉質不夠細嫩。一般大小以一到二兩為好。