如何挑選黃鱔，黃鱔是魚嗎

黃鱔，作為家庭聚餐必有的一個食物，由於其味道鮮美而且營養價值很高，而備受吃貨一族的追捧，無論是什麼季節，市場的水產部門都會有黃鱔的售賣，那大家知不知道黃鱔是否是魚呢?在我們平時買的時候又該如何挑選品質好的黃鱔呢?今天，小編帶領大家一探究竟!

一、黃鱔是魚嗎

鱔魚是魚鱔魚，屬於合鰓百魚科。

鱔魚，體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。

眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一度層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

二、如何挑選黃鱔

1.要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。 人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着”人工繁殖”、”特大鱔”、 ”泰國鱔”、”日本鱔” 等等苗種炒賣者，實為收集的天然野生苗，同時因其暫養時間長和販運環節多，操作不當，病傷嚴重，養殖死亡率在90%-100%，購苗種者應慎重考查，切勿輕信上當。

2.要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情温馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢，只適宜暫養獲得季節差價。

3.要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病;頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

4.要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列( 但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。

5.要體表光滑、黏液豐富無脱落

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脱落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脱落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

以上就是關於黃鱔的相關知識啦，通過小編的介紹，大家對“黃鱔是魚嗎”這個問題是不是有了更深的一步瞭解呢?而且小夥伴們在挑選品質好的黃鱔的時候可以參考本文的相關知識哦，大家都知道黃鱔的價格並不便宜，所以在日常生活中還是多多留心會更好一點哦!