蛋炒飯的做法 追憶那些年的美食-【蛋炒飯】（不簡單的簡餐） 蛋炒飯怎麼做

“説起蛋炒飯，那可是多少上一代人乃至我們八零九零後童年的回憶啊！
“蛋炒飯”三個字包含的太多太多。名氣那也是沒的説啊！甚至老外也曉得中國的名菜“蛋炒飯”。“聲名遠播”這四個字覺得配得上“蛋炒飯”
既然要做那就來個最簡單原始版的“蛋炒飯”原料只有雞蛋和葱花，但要做好卻是需要一點點技巧的。今天我就老王賣瓜自賣自誇一下，把我的一點點小心德和大家分享一。
關鍵要點我邊做邊説····


既然主題定為“追憶那些年”的美食那麼我就來一個復古風格的調調。自從揹回家了個破木板後就越發喜好上覆古的趕腳了，這個蛋炒飯剛好切合主題。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋炒飯的做法步驟

• 1、準備原料，就是簡單的雞蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒飯（關鍵點一：葱選擇香葱葱味濃郁，油選擇豬油和植物油油混合這樣比較香）

• 2、剩米飯搬上少許香油（關鍵點二：米飯一定要剩米飯，這個大家都知道，拌上少許香油可以使之粒粒分明，入鍋不粘鍋）

• 3、這是拌好的，粒粒分明

• 4、雞蛋加入少許料酒，鹽一點點打散（關鍵點三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味）

• 5、葱葉和葱白分別切末（關鍵點四：分開切葱是因為用處不同，葱葉味道濃郁不耐高温要出鍋前放入，葱白適合爆香油鍋）

• 6、鍋燒熱後倒入豬油和植物油（關鍵點五：鍋一定要很熱在倒油，不然炒米飯粘鍋）

• 7、爆香葱

• 8、慢慢加入蛋液

• 9、蛋液還沒有凝固適合立即倒入米飯（關鍵點六：一定要蛋液沒有凝固時倒入米飯，這樣炒出來的米飯是“金包銀”米飯和雞蛋你中有我，我中有你。這個也是揚州炒飯的烹調技法）

• 10、大火翻炒，炒到米粒開始在鍋中“跳舞”加入鹽和雞精調味

• 11、這時候撒入葱葉

• 12、微微翻炒均勻，看到米粒很鬆散的時候就好了

• 13、出鍋前淋入香油即可（關鍵點七：淋入香油可以是的米飯更加鬆散，香味也更足）

• 14、最後看看鍋裏面一點也不粘，米飯也是粒粒分明，味道那沒得説，口感相當勁道