揚州炒飯的做法 蘇菜-----揚州炒飯 揚州炒飯怎麼做
“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,原流傳於民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經歷代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館,也紛紛掛牌售此美食,頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯,風味各異,品種繁多,有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
揚州炒飯的做法步驟
1、備好所用材料。
2、冷飯內加入適量色拉油。
3、打入2個雞蛋。
4、胡蘿蔔黃瓜切丁,豬肉切丁,將蛋液米飯拌至鬆鬆,蝦乾剝殼切碎備用。
5、熱鍋加油。
6、將另外二個雞蛋打在蝦碎裏,拌均勻後加入到油鍋內。
7、炒至蛋液凝固後,將蛋液米飯下鍋。
8、炒至蛋液米飯微干時,加入豬肉丁。
9、加入細鹽。
10、將胡蘿蔔及黃瓜一同下鍋拌炒。
11、加入適量料酒調味。
12、再加入一匙松子仁同炒至出香。
13、一份隨意的什錦楊州炒飯完成。
小竅門
想吃粒粒香的炒飯,親們可以將米飯提早一晚放在冰箱裏。在冷飯裏拌油一是可以讓飯粒鬆鬆,二是可以在炒制的時候,飯粒香而幹,口感極棒。