揚州炒飯的做法 【江蘇】揚州炒飯 揚州炒飯怎麼做
“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的小吃。相傳源於隋朝,後經歷代廚師逐步創新,結合淮揚菜特點,發展而成。
廣義的揚州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種,既有蝦仁的鮮嫩,又有火腿的肉香,是主食中不錯的美味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
揚州炒飯的做法步驟
1、準備好食材
2、開水燒開,倒入青豆胡蘿蔔玉米粒焯水1分鐘左右,撈出瀝乾備用
3、雞蛋打散,葱切葱花,火腿切丁,蝦仁用料酒1茶匙,澱粉1茶匙醃製10分鐘
4、鍋裏倒油加熱,倒入蝦仁翻炒半分鐘
5、再加人火腿翻炒蝦仁轉色變紅撈出備用
6、鍋洗淨,倒油加熱(油稍多一些)加入打散的雞蛋翻炒
7、加入剩米飯1小碗,壓散,炒勻
8、加入青豆胡蘿蔔玉米粒
9、再加入火腿蝦仁翻炒均勻
10、最後加入蠔油1茶匙,鹽1小勺,雞精1小勺,白胡椒粉1小勺,澆上香油1茶匙,翻炒均勻撒上葱花即可
11、很香...
12、成品圖
13、成品圖
小竅門
米飯最好是隔夜放冰箱裏取出的剩米飯,米飯比較幹鬆,炒出來的米飯口感比較Q彈。蝦用澱粉酒醃製一下既去腥蝦肉也比較嫩。炒蝦的時間不要太長,蝦肉容易老。炒飯的時候油要稍多一些。