無礬油條的做法 無礬油條的製作工藝 無礬油條怎麼做

“傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬的油條精（泡打粉）製作，這樣很容易造成油條中鋁超標！據報道，長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統的主要早點食品之一，所以我們應該重視避免油條鋁超標。快速無鋁油條製作工藝技術，是採用不含明礬的無鋁油條膨鬆劑,炸出的油條不會造成鋁超標。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無礬油條的做法步驟

• 1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麪粉中，反覆攪拌至均勻。

• 2、把混有食鹽的水，倒入麪粉中。水温的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麪一般要用常温水，水温大約在20-30度；冬季和麪最好用熱水，大約在60度左右。

• 3、把加水後的麪粉和成麪糰

• 4、麪糰的醒發工序：把揉好的麪糰放置醒發，為了防止麪糰醒發時表皮乾裂，麪糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

• 5、醒發好的麪糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。

• 6、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

• 7、把醒好的麪糰拉成長條放在操作案板上。

• 8、用擀麪杖擀成厚薄均勻的面片。

• 9、再切成大小相同的條形

• 10、將切好的面片兩片疊加

• 11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

• 12、捏着面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

• 13、拉成長條迅速放入油鍋中。

• 14、油炸工序：炸油條的油温一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

• 15、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。

小竅門

1、為了使麪糰表面均勻光滑，麪糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約10分鐘。2、快速無鋁油條膨鬆劑是油條加工的新技術，一般和好面醒發時間只需要30分鐘就可以炸油條，十分方便快捷