京味打滷麪怎麼做,京味打滷麪的做法
“麪條有很多種吃法,北京的麪條就有炸醬麪、麻醬麪、茄丁面、打滷麪;打滷麪又分西紅柿雞蛋滷,木須滷等。
今天介紹木須滷的做法,很簡單。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京味打滷麪的做法步驟
1、香菇、黃花、木耳、黃金菇等沒有黃金菇不放也可以,但必須要放另三種。
2、用水洗淨後,泡發
3、將木耳切成絲
4、黃花將兩端的硬頭切掉,分成三段
5、黃金菇
6、香菇用刀偏着切。泡香菇的水千萬不要倒掉,留着後面用。
7、我使用的是一塊臀尖,一定要有一些肥肉。五花肉是最佳選擇。
8、肉切好後,用料酒,醬油抓勻。
9、鍋內放油適量,放入一個大料和少許的花椒,等炸出香味,將炸糊的大料和花椒撈出。
10、底油放入葱花薑末煸炒。
11、煸炒出香味,放入肉,煸炒,要不斷地用鏟子翻炒,肉煸炒熟透。
12、放入香菇木耳黃花等一起炒,炒的時候再放一些醬油,翻炒出香味,把泡香菇的水倒入,再放一些熱水
13、不斷地用鏟子攪拌,直到開鍋,轉入小火,放適量的鹽。再倒入水澱粉勾芡。
14、勾好芡汁,將打散的雞蛋慢慢倒入。倒入雞蛋時候,一定要小火,滷汁不能翻花,這樣打入的雞蛋片大不碎。出鍋前淋入一點香油,這樣,滷就做好了,
15、手擀麪煮熟,澆上滷,剩下的就是吃。
小竅門
做打滷麪的滷千萬不能放的鹽太多,外面飯館的滷很鹹是為了節約成本(雖然滷不要錢……),自己做就要吃的鮮味和健康,我做的木須滷可以盛一小碗白嘴吃,很香的,朋友們可以試試。