白菜豬肉過水麪的做法 【白菜豬肉過水麪】故鄉的味道...奶奶的味道..... 白菜豬肉過水麪怎麼做

“身為一個故鄉於偉大的盛產蘋果的煙台·棲霞的山東人，吃着麪條長大，一日三頓的面，從來沒膩過。除非是下飯店，在家的時候是從來不吃米飯。上着幼兒園的時候每天吃着奶奶做的過水麪，長大了每次回老家也都讓奶奶做過水麪吃。去年回老家，特地看了奶奶做過水麪的全過程，想着回學校自己做着解解饞。雖然步驟差不多都對了，但是味道似乎還不是那麼地道。但是，每次掀開鍋蓋那一刻，真的彷彿聞到了奶奶的味道。奶奶做的過水麪，天下第一！！所以我想把奶奶做的獨一無二的過水麪推廣給大家，這是我童年關於美食最最重要的回憶！沒有之一！
過水麪，別的地方可能叫打滷麪吧。我們把做滷子的過程叫開滷。面要單獨煮好瀝過涼水，然後澆上開好的滷子。我媽以前常下廚的時候會開很多滷，西紅柿雞蛋滷，芸豆滷...吃過那麼多種過水麪，最好吃的還是奶奶做的白菜和肉一起燒成的滷。小時候奶奶只有用這個菜滷子才能讓我吃點菜。（難怪我這麼胖！）白菜和豬肉簡直是絕配！這個滷子的精華就在於白菜+豬肉+八角的黃金組合！有白菜的清淡也有肉的鮮美，單單是滷子開鍋的時候就滿家香味了....各種營養呀...只可惜我這個圖片賣相實在是...太尼瑪難看了...當時是晚上了，家裏光線又不好..但是真的很好吃啊！哈尼吃了好幾碗都不夠....”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 滷 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白菜豬肉過水麪的做法步驟

• 1、把面先放開水裏煮上，水裏可以放一勺鹽。
• 2、熟了以後把面盛出，過一遍涼水，泡在涼水裏備用。（這一步很重要！保證面的口感而且放久了不會糊）
• 3、鍋內放一勺油，然後立即放一咖啡匙的鹽。（油不會外濺哦）
• 4、隨後立即扔進八角和花椒。
• 5、油剛開始冒煙時，放進肉片翻炒直到肉變色。
• 6、放進葱姜蝦米，同時倒一湯匙醬油，一小勺五香粉或八角粉，翻炒一小會。
• 7、隨後放進切好的白菜持續翻炒。
• 8、等白菜炒得變小了以後，倒進2碗熱水。
• 9、把泡好的黑木耳丟進去同煮。
• 10、水開了以後，把打散的雞蛋飛上。
• 11、雞蛋凝固之後，再加適量的鹽。
• 12、關火之後再加上味精和香油。
• 13、吃的時候，把面從涼水裏撈出來盛碗裏，一次別撈太多。澆上滷子，多點菜多點湯~開吃吧！

小竅門

1.拍照片的時候可惜家裏沒有木耳，所以沒放..真的很可惜呀。
2.沒有八角粉和五香粉，就在一開始的時候多放八角。八角從頭到尾都不需要拿出來。其實不放調味粉的味道已經足夠美了！！
3.面煮熟以後要一直在涼水裏泡着，吃的時候再從水裏撈，別提前撈。

最後再吐槽一句.....這個照片的賣相實在是太難看了........