地皮菜素餡餃子的做法 【山西】地皮菜素餡餃子 地皮菜素餡餃子怎麼做

“地皮菜也叫地軟，記得小時候，轟隆隆的雷聲過後，雨過天晴，小夥伴們會去家後面的小山坡上去拾地皮菜，比賽看誰拾的多，每每發現一個地方長了很多，小夥伴們就相互搶着、喊着、高興的亂作一團。有的大人告訴我們，羊羣到過的地方地皮菜長得特別多,我們還只當是大人們噁心我們，唬小孩子們玩兒。其實還真有這麼一説。
地皮菜是在山坡上長的，混雜的泥土雜質較多，要反覆挑選清洗，加上拾回來的地皮菜一經晾曬，看上去也就一丟丟了，一陣風就吹沒了，所以地皮菜倒也是稀罕的東西。
有一年回鄉過年，因為過年幾乎每天都在包餃子、吃餃子，有一次就吃到了這款地皮菜素餡餃子，哎喲，原來地皮菜是這麼的鮮，這麼的與眾不同。
（百度）地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，生存範圍很廣，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，是寒性食品。
地皮菜平常少見，但在大雨過後經常出現在不受污染的山地上，因此，誤認為其是由天上所降下來之故，稱其為上帝的眼淚。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

地皮菜素餡餃子的做法步驟

• 1、準備地皮菜

• 2、提前把地皮菜浸泡，反覆清洗乾淨；和好麪糰備用。

• 3、雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。

• 4、韭菜、粉絲、葱切碎

• 5、把韭菜、粉絲、地皮菜、葱、雞蛋放在一起（我順勢放在炒雞蛋的鍋內）

• 6、調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻。

• 7、取一起小麪糰，搓成長條狀，切成小劑子。

• 8、壓扁小劑子

• 9、擀開面劑子，成餃子皮，放入拌好的餡，對摺捏緊。

• 10、水開放入餃子，用勺子輕輕的推動防止沾鍋，至到餃子全部浮起。中途用冷水點上兩三次水，並用勺子推動，煮熟即可。

• 11、盛盤囉

• 12、寧化府的醋來啦，哈哈

小竅門

素餡易熟