黃金蛋炒飯的做法 中華小當家——【黃金蛋炒飯】 黃金蛋炒飯怎麼做

“這期的“頂廚”壓力測試是這道中華小當家“黃金蛋炒飯”，第一眼看到時，覺得不就是家裏常做的炒飯嘛，有什麼難的！當時劉老師就現場示範製作要領，由老師來親自示範，想必真的不簡單。最近更是颳起了一股最炫炒飯風，頓時就變成了全民運動，這不，我也來挑戰一下吧！
雖然製作過程中覺得顛鍋確實不容易，但最後還是堅持把它做完，成品出來後感覺口感相當有嚼勁，包裹着蛋液的飯粒顯得格外香口！朋友們可以試試，非常好吃”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃金蛋炒飯的做法步驟

• 1、1：準備好所需材料：將蛋黃與蛋清分離，煮好白飯，香葱切末，火腿切丁，青豆洗淨後入水焯一下撈出控幹水分備用

• 2、2：鍋中加少許植物油，倒入青豆火腿粒炒香

• 3、3：在炒鍋中倒入植物油，提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻塗於鍋內四壁

• 4、4：隨後將油倒出，鍋中留少許油

• 5、5：白飯煮熟後用勺子拍散，倒入鍋中，用鏟子壓散後翻炒（也可以跟專業廚師一樣，把鍋提起來進行顛鍋，使飯粒鬆散形成粒粒分明的狀態）

• 6、6：淋入打散的蛋黃液（等倒完了才記起沒拍照）

• 7、7：快速翻炒或顛鍋

• 8、讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液

• 9、待飯炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料，調入精鹽和胡椒粉，翻炒均勻

• 10、最後撒上葱花，裝盤即可食用

小竅門

1：蛋黃與蛋白分離時應儘量分乾淨，如果蛋黃裏有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋
2：配料可根據個人喜歡添加，事先應把配料炒香後再加入飯中
3：炒飯時油需視情況而加，油太多會使飯粒無法粒粒分明
4：如果家裏沒有鏟子，需要壓散飯粒後頻繁進行顛鍋，使飯粒鬆散，如果有鏟子，可以不斷的快速翻炒直至飯粒粒分明
5:鏟子壓白飯時不要從上往下鏟，以免飯粒被鏟小後影響美觀，無法形成粒粒分明的狀態
6：白飯最好是當天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，這時的白飯有着充分的水分，而隔夜的白飯會變得比較硬，在翻炒的過程中就需要加少許水來調整口感