醬香蘑菇臘肉黑全麥層層餅怎麼做，醬香蘑菇臘肉黑全麥層層餅的做法

“一坨很香的臘肉，又來做餅
繼續探討臘肉與餅的種種形態，
發麪的餅，其實不宜擀得太薄，否則會失去發麪的蓬鬆
不過還好，雖然有些薄，總還是可以看到些蓬髮的孔洞”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬香蘑菇臘肉黑全麥層層餅的做法步驟

• 1、餡料：煮好的臘肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣醬40克，甜麪醬10克，葱4根，薑末適量，蒜末適量，鹽適量，糖適量，醬油少許，雞精少許。

• 2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。

• 3、切成碎末。

• 4、葱洗淨，切成葱花。

• 5、臘肉去皮，分開肥瘦肉，分別切碎丁。

• 6、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。

• 7、將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。

• 8、倒入蘑菇碎，與肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 9、加入豆瓣醬和甜麪醬，翻炒至融合，如果比較幹可以少量加水。

• 10、倒入臘肉瘦肉，翻炒均勻。

• 11、再加入醬油、鹽、糖、雞精，翻炒均勻。

• 12、最後倒入葱花，翻炒均勻，熄火。

• 13、盛入碗中，冷卻備用。

• 14、麪糰：餃子粉120克，黑全麥粉30克，水80克，鮮酵母5克。

• 15、鮮酵母用少量水化開。

• 16、再同所有面團料一起倒入大碗。

• 17、揉成均勻面團，放入碗中，置温暖處發酵。

• 18、麪糰長大。

• 19、排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。

• 20、擀成正方形大片。

• 21、留出右下角的空白，鋪上餡料，再切成9九宮格。

• 22、將空白的麪皮向上摺疊。

• 23、上面部分向下摺疊。

• 24、右邊向中央摺疊。

• 25、上邊向中央摺疊。

• 26、下邊向中央摺疊。

• 27、再繼續向右摺疊。

• 28、最後將剩下的兩邊向中間摺疊。

• 29、翻面，將摺疊邊壓在下面。

• 30、擀開成餅狀，醒發30分鐘左右。

• 31、電餅鐺上下盤預熱。

• 32、底盤刷油，放入醒發好的餅坯。

• 33、蓋上蓋子，上下盤加熱。

• 34、約5分鐘左右揭蓋，表面略帶焦色。

• 35、兩面金黃，出鍋，晾至温熱後食用。

小竅門

沒有電餅鐺可以用平底鍋代替。
發酵與醒發時間需根據温度酌情調整。