炒餅的做法 蓬鬆不把鍋的【美味炒餅】 炒餅怎麼做

“炒餅誰不會，可是要做出一盤合格的炒餅，還真不是件容易的事。
這合格的炒餅首先要做到，在炒制的過程中不把鍋。其次是炒好的餅絲要蓬鬆、乾爽、入味。最後一點也很重要，將炒好的餅盛入碗中，要保證餅絲不塌。這幾點都做到了才算合格哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒餅的做法步驟

• 1、將豬瘦肉切成絲，加料酒、老抽、少許鹽、幹澱粉拌勻，醃漬10分鐘入味。

• 2、將餅切細絲，圓白菜洗淨切絲。

• 3、雞蛋打散加葱花、少許鹽拌勻備用。

• 4、炒鍋倒油，油熱後下肉絲炒熟撈出備用。

• 5、原鍋留油，油熱後倒入雞蛋液攤成蛋餅。

• 6、盛出，切絲備用。

• 7、熱鍋倒油，下葱薑末熗鍋。

• 8、下圓白菜絲炒軟，加生抽醬油、少許鹽炒勻。

• 9、將肉絲倒在圓白菜上攤平（不要翻炒）。

• 10、再將餅絲倒在肉絲上攤平（不要翻炒）。

• 11、最後倒入雞蛋絲攤平（不要翻炒），蓋上鍋蓋，利用圓白菜裏的湯汁燜約2分鐘，然後開鍋蓋，大火將汁收幹。

• 12、加入雞精調味。

• 13、快速將鍋中所有食材翻炒均勻，關火即可。

小竅門

炒餅最好用涼透的餅來做，熱餅很容易把鍋。餅絲一定要切的細一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。將餅放入鍋中千萬不要馬上翻炒，因為圓白菜會出湯，此時翻炒餅會黏的一塌糊塗，要像做豆角燜面一樣，將餅放在菜上，待湯汁收幹再翻炒，燜餅的時間不要太長，最好掌握在2分鐘之內，這樣才能保證餅絲即入味又幹爽。最後將所有食材拌炒均勻時速度要快，長時間的炒制會將餅炒軟、把鍋。