幻彩餛飩的做法 心藍手製私房菜【萌物幻彩餛飩】——幸福，應該像虹一樣 幻彩餛飩怎麼做

“曾經，我認為幸福的顏色是透明的，因為回憶是透明的。
曾經，我認為幸福的味道是無味的，因為時間把記憶裏的幸福味道淡化了。
如今釋然了，我才發現，才明白，原來幸福是有顏色的，也是有味道的。
幸福是公平的。她不在乎你貧窮抑或富貴，高尚抑或低俗，才識過人抑或目不識丁，傾國傾城抑或其貌不揚，你都享有着你為人的榮耀，幸福來臨的時刻，一切的一切都是你的。驀然回首，你走過的那些路，那深深淺淺的足跡，那絆倒你的一路泥濘，何需後悔，何需惆悵，又何需歎息，殊不知，幸福已在身邊和眼前，只需要你去珍惜和發現就好。
幸福是彩色的。幸福，應該就像虹一樣，每個人，都對幸福有着不同的詮釋。你在不同的角度，身處不同的境遇，所看到的它呈現不一樣的顏色。青綠紅藍都是她的姿容，有時候她在地球的這端，有時候她在天空的那側，永遠閃耀着，只等你去仰頭張望。屬於你的紅、屬於她的綠、屬於我的藍，一樣的美麗，一樣的動人心魄。
一生中，你自己，不同的姿態，詮釋出不同的顏色。別輕言，你頭頂就沒有晴天，你的幸福色系只不過是一眼望不到邊際的空白。其實，能每天坐看日升日落，已是非常美妙，抑或有人尚沒有機會去指望……
幸福的顏色是紅色的，熱情奔放、轟轟烈烈，鮮豔的色澤、濃烈的感受，如同凝重華麗的俄羅斯菜，那濃郁的香汁和溢出的幸福瀰漫在整個空間。
幸福的顏色是綠色的，自然平和，散發出一股清新和諧的氤氲，如同優雅的法國菜，越靠近它越感到全身心的輕鬆，融入它就融入了幸福，恬淡卻滲透到生活的每一部分。
幸福的顏色是藍色的，具有寬容大度，包含一切的胸懷，如同海納百川的中國菜，不論在外面受到了多大的委曲，只要品到舌尖上的鄉情，一切都會煙消雲散，雲淡風輕。走出去便又會信心百倍，精神抖擻。
幸福的顏色是白色的，純純淨淨，沒有一絲雜質，如同恬靜的白開水，看着透明無色，喝着不鹹不甜，卻與生俱來任何好喝好看的飲料無法比擬的純潔靜好。
……
是的，幸福，應該像虹一樣……
楚人心藍拈花一笑。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

幻彩餛飩的做法步驟

• 1、韭菜去頭掐尾洗淨，切碎末，與肉泥、水、鹽、五香粉混合攪拌成肉餡。

• 2、胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用。

• 3、麪粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色麪糰，一份用清水和成白色麪糰，揉至手光面光盆光。

• 4、將4個麪糰擀成較厚的面片。

• 5、將面片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時。

• 6、將重疊的面片拼接成合適寬度，擀成0.1釐米厚的麪皮。

• 7、將長條麪皮裁成適當大小的餛飩皮。

• 8、將肉餡包入餛飩皮即可。

小竅門

羅裏吧嗦：
1.將麪糰和硬些，水應該還可以更少些，比較好造型，你試試。
2.重疊麪皮時用手掌輕輕按壓，使其充分粘連。
3.餛飩生坯時顏色會比較鮮豔，煮熟後顏色會變淺。
4.網上説煮熟後顏色變淺是因為天然色素怕高温。經過心藍觀察和仔細琢磨，覺得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那為什胡蘿蔔的橙色和菠菜的綠色在煮熟的過程中掉色並不嚴重？！難道他們就不是“天然色素”？！怕高温理論完全站不住腳，不要相信這種胡説八道，以免讓行家笑話。
5.心藍的結論是，彩色面片在煮熟的過程中掉色與温度一毛錢關係都沒有，掉色與否取決於這種色彩是否是水溶性的！菠菜和胡蘿蔔煮水時不會使水變色，而紫薯和莧菜煮水時會使水變色，説明紫薯和莧菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡蘿蔔所含的色素不是水溶性的，這才是紫色面片在煮熟的過程中色彩消失的真正原因！也正是因為這個，橙色和綠色面片在煮熟後依然比較鮮豔，色彩損耗較小！
6.據心藍分析，胡蘿蔔所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡蘿蔔的時候，油會變成橙色，至於菠菜所含的色素是神馬溶性的，心藍還沒有想明白，想明白再告訴你哈，嘿嘿。