熱乾麪的做法 湖北熱乾麪 熱乾麪怎麼做

“據説熱幹麪食這樣起源的：20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麪條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麪條上。李包見狀，無可奈何，只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脱口而出，説是“熱乾麪”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
在我們這邊菜場很容易買到這種做熱乾麪的鹼水面，所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面買現成的吃，自從嫁到老公家裏來，就經常在家做着吃了，因為婆婆是個很勤儉的人，首先她認為賣的不衞生，再來自己做的較划算，最重要的是確實比外面的好吃哦！這個熱乾麪就是跟着她學的，我還特地買個小壓面機，這樣連面都可以自己做了。呵呵，在外地買不到鹼水面的朋友也可以學着自己來做了哈！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熱乾麪的做法步驟

• 1、在水裏面加入食用鹼化開

• 2、倒入裝有面粉的盆裏面

• 3、加入一點鹽，用筷子攪勻

• 4、揉成較硬的麪糰

• 5、將麪糰分成小份，這樣方便壓面機來壓

• 6、來回多壓幾次，壓成光滑的麪皮

• 7、然後用圓面孔，壓成細圓麪條

• 8、將所有的小麪糰都這樣做好

• 9、燒一大鍋水

• 10、燒沸騰後，倒入壓好的麪條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）

• 11、然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。

• 12、稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

• 13、準備好配料，葱，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用

• 14、取要吃的份量

• 15、放進鍋裏煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了

• 16、面撈起來，放到碗裏，加入鹽，味精，醬油，醋

• 17、加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬

• 18、撒上葱花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來添加哈）

小竅門

1.因為是用壓面機壓麪條，所以麪糰必須要和的很硬，如果自己手擀的話水量可以多放一點。
2.做到第12步，面撣好了後，放涼，裝到保鮮盒裏放進冰箱裏面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做，這樣很省時間！
3.如果現做現吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，撣好的面就直接拌了。